JÉSUITES : la recette facile

Les jésuites sont des pâtisseries constituées d’un petit triangle de pâte feuilletée fourré à la frangipane et recouvert de glaçage.

D’origine française, le nom vient de la couverture de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau à bords relevés comme celui des Jésuites.

Au Portugal, la pâtisserie Moura à Santo Tirso confectionne depuis 1892 des Jésuites créés par un de leur pâtissier d’origine espagnole ayant travaillé auparavant dans une communauté de prêtres jésuites à Bilbao.

En Argentine, le jesuita est très populaire dans de nombreuses provinces. De forme rectangulaire, il est composé de pâte feuilletée farcie au jambon et fromage, recouvert d’une croûte sucrée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte feuilletée (250 g)
Crème pâtissière :
250 ml de lait
25 g de fleur de maïs
3 jaunes d’œufs de taille moyenne
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Crème d’amandes :
80 g de poudre d’amande
80 g de beurre doux
2 œufs de taille moyenne
80 g de sucre en poudre
Glaçage et finition :
1 blanc d’œuf
125 g de sucre glace
1 c. à c. de jus de citron
175 g d’amandes effilées
sucre glace

Préparation de la crème pâtissière :

  • Faire chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fleur de maïs.
  • Lorsque le lait commence à bouillir, verser sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre.
  • Reverser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
  • Sortir du feu et mettre la crème dans un bol froid et filmer au contact.
  • Laisser refroidir.

Préparation la crème d’amandes :

  • Verser le beurre ramolli dans un saladier et ajouter le sucre en poudre.
  • Fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
  • Ajouter la poudre d’amande et les œufs.
  • Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger pour obtenir une crème frangipane à la consistance homogène.

Assemblage :

  • Mettre la crème frangipane dans une poche à douille. Etaler la moitié de la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Tracer des triangles sur la pâte feuilletée et découper.
  • Humidifier le bord des triangles avec un peu d’eau.
  • Garnir chacun des triangles de crème frangipane.
  • Disposer la seconde partie de pâte feuilletée par dessus.
  • Souder les bords des triangles en appuyant légèrement avec les doigts et les découper.
  • Disposer les triangles sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé en les espaçant.

Préparation du glaçage :

  • Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Finition et cuisson :
  • Recouvrir le dessus de chaque triangle avec le glaçage.
  • Saupoudrer le dessus  d’amandes effilées.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer ensuite de sucre glace et servir.
  • Déguster !