La crème d’or est un entremets sucré à base de lait d’amandes épaissi avec de la fécule de riz, de jaunes d’oeufs, de miel, de cannelle, de clous de girofle et de safran, garni d’amandes effilées.
Se présentant comme un flan, elle doit son nom à sa couleur dorée. Elle est la version dorée du blanc-manger de couleur pale, ces deux entremets remontant au Moyen-Age.
L’introduction en Europe par les Arabes du riz et des amandes, au début du Moyen-Age, a en effet modifié la recette du blanc-manger de l’Antiquité. On servait à Louis XII un blanc-manger sucré somptueux, consistant en du riz au lait assorti d’amandes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait d’amandes |
| 50 g de fécule de riz |
| 2 c. à s. de miel de fleurs |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 2 c. à s. de miel de fleurs |
| 1 baton de cannelle |
| 4 à 5 pistils de safran |
| amandes effilées |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Incorporer le lait d’amandes à la fécule de riz.
- Verser dans un casserole et faire chauffer à feu doux, en fouettant constamment jusqu’à ébullition.
- Eteindre le feu et laisser tiédir.
- Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, le miel de fleurs, le bâton de cannelle, 4 à 5 clous de girofle, le safran de 5 à 6 pistils et 1 pincée de sel.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène de couleur jaune doré.
- Couvrir et laisser reposer environ 20 min.
- Sortir le bâton de cannelle et les clous de girofle.
- Mélanger de nouveau et verser dans des ramequins ou un grand récipient.
- Mettre au réfrigérateur au minimum 3 à 4h.
- Saupoudrer d’amandes effilées et servir.
- Déguster !