La crème frangipane ou frangipane est une crème composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière.
Le nom de la crème vient du patronyme italien Frangipani mais, plusieurs interprétations existent :
- la recette de la crème aurait été donnée par le comte Cesare Frangipani en cadeau de mariage à Catherine de Médicis (avec le futur roi de France Henri II).
- l’essence délicieuse d’un arbuste, Plumeria alba (ou« frangipanier ») découvert en 1493 par le botaniste Mutio Fragipani aurait été renommée en son honneur.
- le petit-fils de Mutio, Pompéo Frangipani, marquis et maréchal des armées de Louis XIII, ayant mis au point le parfum de la frangipane pour cacher l’odeur du cuir des gants et des souliers, l’invention de la crème lui aurait été attribuée…
Facile et rapide à réaliser, à la texture et la saveur délicates, elle est parfaite pour garnir galettes, gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de sucre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de beurre |
| 100 g de crème pâtissière |
| 2 œufs |
| Arôme (option) |
| Rhum (option) |
Préparation :
- Préparer la crème pâtissière et laisser tiédir.
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Une fois ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une texture aussi souple que celle d’une pommade.
- Mettre le beurre en pommade dans un grand bol.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Incorporer chaque œuf l’un après l’autre.
- Mélanger énergiquement et rapidement au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Ajouter éventuellement le rhum ou l’arôme.
- Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.
- Mélanger 100 g de crème pâtissière et de crème d’amandes jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Filmer et mettre au réfrigérateur.
- Utiliser dans les 48 h.
Citation sur la cuisine :
« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »
Alain Ducasse