Le gâteau Sans rival est un gâteau philippin composé de couches de crème au beurre « française », de meringue et de noix de cajou hachées.
C’est l’un des desserts les plus populaires aux Philippines. «Sans rival» ou «sans rival» a été créé par des Philippins ayant étudié en France dans les années 1920-1930 où ils ont appris de nombreuses techniques de cuisine française, notamment la fabrication de la dacquoise. Le Sans Rival partage beaucoup de similitudes avec la dacquoise. En raison de la disponibilité de certains ingrédients aux Philippines, les noix de cajou ont été privilégiées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Meringue : |
| 8 blancs d’œufs |
| 200 g de sucre blanc |
| 3/4 de c. à c. de crème de tartre |
| 200 g de noix de cajou grillées et hachées |
| Crème au beurre : |
| 275 g de beurre |
| 8 jaunes d’œuf |
| 250 g de sucre blanc |
| 225 ml d’eau |
| 4 c. à c. de rhum |
| 225 g de noix de cajou grillées et hachées |
Préparation de la meringue :
- Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs et battre jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Ajouter la crème de tartre.
- Ajouter progressivement le sucre, continuer à battre jusqu’à ce que les blancs d’oeufs forment des pics fermes.
- Incorporer les noix de cajou.
- Chemiser et légèrement beurrer trois moules de 23 cm de diamètre.
- Répartir la meringue de façon égale.
- Préchauffer le four à 160° C.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le dessus de la meringue soit bien doré.
- Éteindre le four et laisser sécher dans le four sans ouvrir la porte du four entre 30 min (meringue moelleuse) à 2 h (meringue craquante).
Préparation de la crème au beurre française :
- Dans un bol, battre le beurre laissé à température ambiante à la spatule jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une couleur claire.
- Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau et porter à ébullition.
- Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne épais tel un sirop.
- Battre le jaunes d’œuf énergiquement en versant un fil très fin du mélange de sucre.
- Ajouter le beurre et le rhum en fouettant fortement.
- Si la crème au beurre est un peu liquide, mettre au réfrigérateur pour mieux l’étaler sur le gâteau.
Assemblage :
- Sortir les meringues du four.
- Placer une première couche de meringue sur un plat, puis étaler une couche de crème au beurre sur le dessus.
- Saupoudrer 75 g de noix de cajou hachées.
- Poser la deuxième couche de meringue dessus puis étaler une couche de crème au beurre sur le dessus.
- Saupoudrer 75 g de noix de cajou hachées.
- Poser la troisième couche de meringue.
- Couvrir le tout avec la crème au beurre, lisser les côtés à la spatule puis saupoudrer avec les noix de cajou restantes.
- Mettre au congélateur durant au moins 4 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. »
Eric Blackburn