OEUFS À LA NEIGE AU COULIS DE FRAISES : la recette facile

Les œufs à la neige sont un entremets ou dessert de la cuisine française composé de blancs d’œufs sucrés, fouettés, pochés ou cuits au bain-marie, accompagnés d’une crème anglaise et nappés de caramel.

Au milieu du XVIIè siècle, on trouve sous l’expression « œufs à la neige » des préparations dans lesquelles les jaunes sont mélangés dans un plat à du beurre et du sel, puis mis sur le feu, tandis que les blancs sont fouettés à part, puis ajoutés dans le plat et sucrés avant d’être servis.

En 1806, dans la première édition de son Cuisinier impérial, le chef André Viard fait figurer une recette d’œufs à la neige, tels qu’on les prépare aujourd’hui.

L’ile flottante souvent confondue avec les oeufs à la neige était à l’origine très différente.

En 1903, Auguste Escoffier publie dans son Guide culinaire une recette d’une « île flottante » : « biscuit de Savoie imbibé de kirsch et marasquin, de confiture d’abricots, parsemé de raisins de Corinthe et d’amandes hachées; entouré de crème fouettée sucrée vanillée saupoudrée de pistaches effilées et de grains de Corinthe, et de crème anglaise vanillée ou de sirop de framboises. »
La recette qui suit d’oeufs à la neige au coulis de fraises allie la légèreté à la délicatesse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :
Temps total : 30 mn
Ingrédients : 6 personnes
5 oeufs
75 cl de lait entier
25 g de sucre semoule
Coulis de fraises :
120 g de fraises 
50 g de sucre semoule
1/2 citron

Préparation des oeufs en neige :

  • Porter le lait à ébullition.
  • Laisser frémir.
  • Séparer dans deux bols différents les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le sucre, fouetter jusqu’à ce que les blancs tiennent aux branches du fouet.
  • Prélever 4 c. à s. de blancs en neige et les déposer dans le lait frémissant.
  • Faire cuire 2 min de chaque côté, égoutter et poursuivre avec les blancs
  • restants.
  • Réserver.

Préparation du coulis de fraises :

  • Presser le citron, récupérer son jus.
  • Laver et équeuter les fraises, couper en morceaux.
  • Arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre.
  • Passer au mixeur.

Assemblage :

  • Verser le coulis de fraises dans des coupes individuelles
  • Déposer au centre un ou deux blancs en neige.
  • Servir et déguster !