Le béret basque est un gâteau composé de deux couches de génoise et de deux couches de crème au chocolat, le dessus étant parsemé de vermicelles au chocolat.
Originaire du pays basque, il s’agit, comme la bûche de Noël ou le fraisier, d’un entremets d’imitation reprenant l’apparence du béret basque.
De tradition récente, il est populaire au pays basque.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos: – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise : |
| 4 oeufs |
| 125 g de sucre |
| 125 g de fleur de maïs |
| 25 g de caco non sucré |
| 20 g de beurre |
| Crème : |
| 125 g de chocolat |
| 100 g de beurre |
| 1 oeuf |
| 70 g de sucre glace |
| 100 g de vermicelle en chocolat |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Mettre un bol dans un bain-marie d’eau chaude.
- Ajouter les oeufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le volume ait légèrement augmenté (1/3).
- Ajouter la fleur de maïs et le cacao.
- Bien mélanger.
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four, démouler et laisser refroidir.
Préparation de la crème au chocolat :
- Casser le chocolat en petits morceaux, faire fondre en remuant sans cesse au fouet.
- Incorporer délicatement le beurre.
- Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf.
- Mélanger puis laisser refroidir.
Assemblage :
- Couper la génoise dans le sens de l’épaisseur en deux parties égales.
- Sur la première couche posée sur un plat, étaler la moitié de la crème.
- Poser par dessus la deuxième couche de génoise.
- Recouvrir de l’autre moitié de crème.
- Saupoudrer le gâteau de vermicelle en chocolat.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster!
Citation sur la cuisine :
« Le chef doit savoir manger. Il pourra difficilement créer s’il ne fait pas confiance à la sagesse de son palais. »
Ferran Adrià