CHOUETTE BÉARNAISE : la recette facile

La chouette béarnaise est une viennoiserie constituée d’une pâte briochée ou feuilletée contenant de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé.

Sa forme rappelle des lunettes (les deux verres étant représentés par les abricots), d’où un de ses autres noms : la « lunette aux abricots ».

Elle est connu au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la région d’Oran en Algérie où cette viennoiserie était répandue du fait de la culture des abricotiers et de l’apport de la crème pâtissière sous colonisation française). En Bretagne, est appelé « croissant aux abricots » et, dans le sud de la France « abricotine ».

Cette pâtisserie est aujourd’hui consommée en Algérie, en Belgique, en Espagne et en France.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte feuilletée
1 boîte d’abricots au sirop
confiture d’abricots
1 jaune d’oeuf
sucre perlé
Crème pâtissière :
50 g de sucre en poudre
20 g de fleur de maïs
25 cl de lait
2 jaunes d’oeufs
1 sachet de sucre vanillé

Préparation de la pâte :

  • Déplier la pâte feuilletée.
  • Couper en 6 rectangles de même taille.

Crème pâtissière :

  • Porter à ébullition le lait mélangé au sucre vanillé.
  • Mélanger dans un bol les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
  • Y ajouter la fleur de maïs. Mélanger.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.
  • Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
  • Mettre dans un récipient et laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

  • Verser les abricots dans une passoire, tout en conservant 1 c. à c. de jus.
  • Égoutter les abricots et poser sur du papier absorbant.
  • Étaler un peu de crème pâtissière en diagonale sur chaque rectangle sauf sur deux coins.
  • Poser 2 demi-abricots dessus.
  • Replier les coins l’un sur l’autre en les soudant avec un peu de jaune d’oeuf.
  • Badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf.
  • Saupoudrer de sucre perlé.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  • Faire chauffer à feu doux un peu confiture d’abricot et napper les gâteaux.
  • Servir et déguster tiède ou froid.