LE TÉMÉRAIRE : la recette facile

Le Téméraire ou Salinois est un gâteau franc-comtois à base de pâte sablée (farine, beurre, sucre, oeufs, noisettes) garni de pommes ou de poires et de raisins flambés.

Fabriqué à Salins-les-Bains, dans le Jura, il commémore le passage de Charles le Téméraire dans cette ville.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
300 g de farine
1 œuf
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste de citron
150 g de beurre
150 g de noisettes
10 ml d’huile de pépins de raisin
1/2 verre de lait
Garniture :
4 pommes (reinettes grises)
1 poignée de raisins secs
20 ml de marc du Jura ou de Calvados ou de Cognac

Préparation de la pâte :

  • Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec 1 c. à c. d’huile puis les hacher.
  • Mélanger dans un grand bol la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
  • Travailler rapidement la pâte avec le lait.

Préparation de la garniture :

  • Laver et éplucher les pommes. Les couper en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura.
  • Ajouter les pommes, remuer et mettre hors du feu.

Assemblage et cuisson :

  • Couper la pâte en deux parts égales
  • Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
  • Garnir un moule à tarte de 23 cm de diamètre avec la première pâte.
  • Verser la garniture à l’intérieur de façon uniforme.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte.
  • Dorer, rayer la surface à la fourchette.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir. Laisser refroidir
  • Déguster !