Le gâteau Téméraire, ou Salinois, est un gâteau franc-comtois composé d’une pâte sablée aux noisettes, garnie de pommes et de raisins flambés.
Spécialité de Salins-les-Bains, dans le Jura, le gâteau Téméraire commémore le passage de Charles le Téméraire dans la ville. Rustique et parfumé, le gâteau Téméraire se déguste en dessert ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Pour : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 1 œuf |
| 100 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 1 zeste de citron |
| 150 g de beurre |
| 150 g de noisettes |
| 10 ml d’huile de pépins de raisin |
| 1/2 verre de lait |
| Garniture : |
| 4 pommes (reinettes grises) |
| 1 poignée de raisins secs |
| 20 ml de marc du Jura (ou Calvados, ou Cognac) |
Préparation du gâteau Téméraire
La pâte
- Torréfier les noisettes à la poêle avec un peu d’huile, puis les hacher.
- Mélanger la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le zeste, le beurre et les noisettes.
- Travailler rapidement la pâte avec le lait, sans trop la corser.
La garniture
- Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
- Flamber les raisins secs avec le marc du Jura dans une poêle, à l’écart de toute source inflammable (voir la note de sécurité).
- Ajouter les pommes, remuer, puis retirer du feu.
L’assemblage et la cuisson
- Abaisser la pâte en deux parts à 5 mm d’épaisseur, et foncer un moule à tarte de 23 cm avec la première.
- Garnir uniformément, recouvrir de la seconde pâte, souder les bords.
- Dorer et rayer la surface à la fourchette.
- Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé), laisser refroidir, puis déguster !
Astuces pour réussir le gâteau Téméraire
- Torréfier les noisettes révèle tout leur goût dans la pâte sablée.
- Travailler la pâte rapidement pour qu’elle reste sablée et friable.
- Les reinettes grises, un peu acidulées, se tiennent bien à la cuisson.
- Sécurité flambage : chauffer l’alcool hors du feu, l’enflammer avec précaution, loin du visage, des cheveux et de la hotte, et laisser les flammes s’éteindre seules.
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Questions fréquentes
Pourquoi ce nom de « Téméraire » ?
Le gâteau, aussi appelé Salinois, commémore le passage de Charles le Téméraire à Salins-les-Bains, dans le Jura.
Par quoi remplacer le marc du Jura ?
Par du Calvados ou du Cognac, qui parfument tout aussi bien les raisins flambés. Sans alcool, on peut faire gonfler les raisins dans du jus de pomme chaud.
Pommes ou poires ?
Les deux conviennent. Les pommes reinettes grises sont traditionnelles, mais on peut les remplacer, en tout ou partie, par des poires.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Torréfier les noisettes à la poêle avec un peu d'huile, puis les hacher.Mélanger la farine, l'œuf, le sucre, le sel, le zeste, le beurre et les noisettes.Travailler rapidement la pâte avec le lait, sans trop la corser.
- Garniture :Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.Flamber les raisins secs avec le marc du Jura dans une poêle, à l'écart de toute source inflammable (voir la note de sécurité).Ajouter les pommes, remuer, puis retirer du feu.
- Assemblage et cuisson :Abaisser la pâte en deux parts à 5 mm d'épaisseur, et foncer un moule à tarte de 23 cm avec la première.Garnir uniformément, recouvrir de la seconde pâte, souder les bords.Dorer et rayer la surface à la fourchette.Enfourner environ 30 min à 180°C (four préchauffé), laisser refroidir, puis déguster !