Le gâteau de voyage est un gâteau moelleux, sans crème ni fruits frais, qui se conserve plusieurs jours à température ambiante. Cette recette de gâteau de voyage se parfume aux myrtilles séchées, pour une version fruitée facile à emporter en pique-nique ou au goûter. Comme tout bon gâteau de voyage, il se mange sur le pouce et se garde très bien dans une boîte en fer.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 20 min (repos) |
| Portions : 8 personnes |
| 120 ml de crème liquide |
| 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 175 g de farine |
| 10 g de levure chimique |
| 50 g de myrtilles séchées |
| 4 œufs |
| Huile d’olive |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la pâte pour le gâteau de voyage
- Fouetter, dans un bol, la crème liquide avec les sucres.
- Battre les œufs dans un autre bol, puis les mélanger à la crème sucrée.
- Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble, ainsi que le sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Chemiser, huiler et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser la préparation dans le moule et laisser reposer environ 20 min.
Cuisson du gâteau de voyage
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Ajouter les myrtilles séchées, légèrement humidifiées et passées dans un peu de farine, sur le dessus.
- Enfourner 5 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 45 min.
- Laisser le gâteau quelques minutes dans le four, porte entrouverte.
- Sortir, laisser refroidir complètement puis démouler.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Qu’est-ce qu’un gâteau de voyage
Un gâteau de voyage se conserve plusieurs jours à température ambiante, entre 8 et 30 jours selon les recettes. Sa texture est souvent moelleuse, sans crème ni fruits frais, et il se mange le plus souvent à la main, sur le pouce, lors d’un pique-nique ou d’un goûter. Le cake, le pain d’épices, le marbré, le kouign-amann, le gâteau breton, le gâteau au yaourt, le gâteau aux noix, les madeleines, les financiers ou les palets bretons appartiennent tous à cette grande famille, et se conservent très bien dans une boîte en fer. Retrouvez notamment nos versions du gâteau de voyageur (ou pain de Gênes) et du caprice berrichon.
Les légendes autour du premier gâteau de voyage
Il existe de nombreuses versions et légendes autour de la création des premiers gâteaux de voyage. L’un des plus anciens serait le Pastel Beauvilliers, un gâteau consistant à base de farine de blé et de riz, d’amande, de sucre, de beurre et d’œufs. Dès le XVIIe siècle apparaissent les Visitandines, des gâteaux moelleux à base de poudre d’amande, de farine, de blanc d’œuf et de sucre, de forme ronde, fabriqués en Lorraine, à Nancy, par les sœurs de l’ordre de la Visitation. Toujours au XVIIe siècle, la marquise de Sévigné évoquerait dans sa correspondance avec sa fille le terme « gâteau de voyage » : le trajet entre la Bretagne et le château de Versailles, qu’elle effectuait plusieurs fois par an, prenait alors près d’une semaine, et elle aurait demandé à son pâtissier de lui préparer des gâteaux se conservant plusieurs jours, comme le cake ou le pain d’épices.
Le gâteau nantais compte lui aussi parmi les premiers gâteaux de voyage, né selon les sources entre le XVIIIe et le tout début du XIXe siècle, à partir d’ingrédients ramenés des Antilles (sucre de canne, rhum) par le commerce triangulaire nantais. Ce gâteau moelleux aux amandes, parfumé au rhum et nappé d’un glaçage au citron vert, accompagnait les marins lors de leurs longues traversées, avant de tomber dans l’oubli pendant des décennies et d’être remis au goût du jour par la biscuiterie LU, qui relance sa recette au début du XXe siècle. Plus récemment, le gâteau nommé Le Voyageur, créé en 1947, rendrait hommage à cette tradition, avec un moelleux aux amandes parfumé au rhum et nappé de sucre glace, proche du gâteau nantais.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien enrober les myrtilles de farine avant de les ajouter, elles couleront moins au fond du moule.
- Laisser le gâteau finir de sécher porte du four entrouverte, pour une croûte moins humide.
- Se conserve plusieurs jours dans une boîte en fer, comme tout bon gâteau de voyage.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer les myrtilles séchées ? Oui, par des raisins secs, des cranberries séchées ou des zestes d’agrumes confits.
- Combien de temps se conserve-t-il vraiment ? Plusieurs jours dans une boîte en fer, à température ambiante, loin de l’humidité.
- Peut-on l’emporter en avion ou en pique-nique ? Oui, c’est exactement sa vocation d’origine : voyager sans réfrigération ni précaution particulière.
- Peut-on le congeler ? Oui, bien qu’il se conserve déjà très bien à température ambiante sans cela.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est un émerveillement permanent de tous les sens. »
Pierre Benoit
Recette à imprimer :
Gâteau de voyage
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Fouetter, dans un bol, la crème liquide avec les sucres.Battre les œufs dans un autre bol, puis les mélanger à la crème sucrée.Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble, ainsi que le sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.Chemiser, huiler et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.Verser la préparation dans le moule et laisser reposer environ 20 min.
- Cuisson :Préchauffer le four à 200 °C.Ajouter les myrtilles séchées, légèrement humidifiées et passées dans un peu de farine, sur le dessus.Enfourner 5 min à 200 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 45 min.Laisser le gâteau quelques minutes dans le four, porte entrouverte.Sortir, laisser refroidir complètement puis démouler.Saupoudrer éventuellement de sucre glace.