Le gâteau chiffre ou lettre (ou number cake ou letter cake ou alphabet cake) est un gâteau ayant la forme d’un chiffre ou d’une lettre composé de pâte sablée ou brisée, de crème ou de ganache de chocolat blanc; garni de fruits, macarons, bonbons, fleurs sucrées comestibles, pâte à sucre…
Inventé par la pâtissière Adi Klinghofer, ce gâteau personnalisable à l’envie est idéal pour célébrer un anniversaire, un anniversaire ou le Nouvel an.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 3 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pour un gâteau |
| Ganache : |
| 125 g de chocolat blanc |
| 250 g de crème entière épaisse |
| Pâte : |
| 150 g de farine |
| 40 g de poudre d’amandes |
| 65 g de sucre |
| 100 grammes de beurre doux |
| 1 petit œuf |
| Décoration : |
| 5 fraises ou framboises |
| 6 dragées aux amandes (option) |
| 4 macarons (option) |
| 4 roses sucrées (option) |
| 6 meringues |
Préparation de la ganache :
- Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner (juste en dessous de l’ébullition).
- Verser la crème sur le chocolat blanc coupé en morceaux dans un grand bol.
- Laisser reposer 3 min.
- Fouetter hors du feu jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Transférer dans un bol, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au minimum 3 h.
- Sortir et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Mettre la ganache dans une poche à douille.
Pâte brisée :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Incorporer complètement l’oeuf.
- Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande dans un bol.
- Incorporer progressivement le mélange farine- poudre d’amandes dans le mélange beurre-sucre jusqu’à former une pâte homogène.
- Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Découpez deux numéros ou deux lettres identiques à l’aide de pochoirs.
- Enfourner 10 à 12 min jusqu’à ce que les nombres ou lettres soient légèrement dorés sur les bords.
- Sortir. Laisser refroidir.
- Couper les contours de façon rectiligne avec un couteau à dents pour une bonne finition.
Assemblage :
- Garnir le nombre ou la lettre de boulettes de ganache.
- Poser doucement la deuxième lettre ou le deuxième nombre identiques sur la ganache.
- Garnir de boulettes de ganache.
- Ajouter la décoration au choix : quartiers de fraises ou de framboises, dragées, macarons, meringues, roses sucrées…
- Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren