CRÊPES DURES OU TOURTISSEAUX DE CHÂTELLERAULT : la recette facile

Les crêpes dures de Châtellerault ou tourtisseaux sont une variété de beignet à pâte fine et croustillante taillée en longueur. Elles se mangent saupoudrées de sucre.

Originaire de Châtellerault, il s’agit d’une pâtisserie réalisée traditionnellement pour le carnaval du mardi gras, représentant le pain riche marquant la fin du carême. Elle fait partie également des traditions de Noël, et se déguste de plus en plus tout au long de l’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :  2h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min + 2h (repos)
Ingrédients : 4 personnes
250 g de farine
75 g de beurre doux
2 œufs de taille moyenne
1/2 verre d’eau salé ou de lait salé
1 c. à c. de fleur d’oranger ou d’eau de vie
2 g de levure (option)
sucre glace 

Préparation :

  • Mélanger dans un grand bol la farine, les œufs, le beurre et le verre d’eau salé.
  • Laisser reposer la pâte au minimum 2 h.
  • Abaisser au rouleau en une fine couche presque transparente (1 ou 2 mm).
  • Découper des formes plus ou moins grandes.
  • Dans une grande poêle ou une friteuse, mettre 1 à 2 cm d’huile pour la friture.
  • Déposer délicatement les crêpes dans l’huile chaude qui vont former des « bulles ».
  • Les retourner pour les faire dorer des deux côtés.
  • Retirer et mettre sur du papier absorbant
  • Mettre dans un plat de service et saupoudrer de sucre.
  • Servir et déguster !