Le gâteau au miel est un gâteau tout simple, fait de farine, d’œufs, de lait, de beurre et de miel, parfumé à la vanille. Le gâteau au miel se prépare en dix minutes, avec une technique qui le rend très moelleux : le lait chaud et le beurre fondu versés sur les œufs battus. Doux et léger, ce gâteau au miel est parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause café.
Comptez dix minutes de préparation et une demi-heure de cuisson. Le miel donne au gâteau une belle couleur dorée et le garde moelleux plusieurs jours.
La fiche du gâteau au miel
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes, un moule de 23 cm |
| Ingrédients |
| 300 g de farine (2 tasses et demie) |
| 160 g de miel liquide (une demi-tasse) |
| 100 g de sucre (une demi-tasse) |
| 175 ml de lait (trois quarts de tasse) |
| 50 g de beurre (3 cuillères à soupe et demie) |
| 3 œufs |
| 2 cuillères à café de levure chimique, soit environ 8 g |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Sucre glace, pour le décor |
La préparation du gâteau au miel
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Beurrez et farinez légèrement un moule de 23 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Battez dans un grand bol les œufs, le miel, le sucre et la vanille, pendant quatre à cinq minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre soit fondu, sans laisser bouillir.
- Tamisez dans un autre bol la farine avec la levure et le sel.
- Incorporez au mélange d’œufs le lait chaud et la farine, en alternant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Le secret de ce gâteau : le lait chaud
Cette recette suit la méthode du lait chaud, bien connue aux États-Unis sous le nom de hot milk cake. Les œufs sont d’abord battus longuement avec le sucre et le miel : ils emprisonnent de l’air et donnent du volume à la pâte. Le lait chaud et le beurre fondu sont ensuite ajoutés en alternance avec la farine.
Le résultat est une mie à la fois légère, comme celle d’une génoise, et moelleuse, grâce au beurre. Deux conseils pour la réussir : battre vraiment les œufs plusieurs minutes, et verser le lait encore chaud, mais pas bouillant, pour ne pas cuire les œufs.
Bien choisir le miel de son gâteau au miel
Le miel n’est pas qu’un sucre : il apporte du goût, de la couleur et du moelleux. Il retient l’humidité, ce qui garde le gâteau tendre plusieurs jours, et il colore plus vite à la cuisson que le sucre seul. Pour en savoir plus sur sa fabrication et ses variétés, la page Miel de Wikipédia est très complète.
| Quel miel pour quel goût ? |
| MIEL D’ACACIA. Clair, liquide et très doux : il parfume sans dominer. Le meilleur choix pour un gâteau délicat. |
| MIEL TOUTES FLEURS. Le plus courant, au goût équilibré. Une valeur sûre pour tous les jours. |
| MIEL DE LAVANDE OU D’ORANGER. Plus floraux, ils donnent au gâteau un parfum de Provence ou de fleur d’oranger. |
| MIEL DE CHÂTAIGNIER OU DE SARRASIN. Foncés et puissants, un peu amers : à réserver aux amateurs, ou à mélanger avec un miel plus doux. |
Si votre miel est cristallisé, faites-le tiédir quelques secondes au bain-marie pour le rendre liquide avant de le battre avec les œufs.
Réussir son gâteau au miel
| Les points à surveiller |
| LA COLORATION. Le miel fait dorer le gâteau plus vite. Si le dessus brunit avant la fin de la cuisson, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. |
| LA LEVURE. Avec 300 g de farine, une seule cuillère à café de levure est un peu juste : comptez-en deux pour un gâteau bien levé. |
| LE REFROIDISSEMENT. Laissez le gâteau tiédir dix minutes dans le moule avant de le démouler : chaud, il est fragile. |
| LA CONSERVATION. Trois à quatre jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Grâce au miel, il reste moelleux et se bonifie même le lendemain. |
Les variantes
- Aux épices : ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de
- mélange d’épices de Noël
- pour un goût proche du pain d’épices.
- À l’orange : ajoutez le zeste d’une orange non traitée à la pâte, et remplacez la vanille par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
- Aux fruits secs : parsemez la pâte d’amandes effilées ou de noix concassées avant d’enfourner.
- Nappé de miel : à la sortie du four, piquez le gâteau avec une fourchette et nappez-le de deux cuillères à soupe de miel tiédi.
Les gâteaux au miel dans le monde
Le miel est le plus ancien des sucres, et presque chaque cuisine a son gâteau au miel. En France, c’est le pain d’épices, de Reims et de Dijon. En Russie, le medovik superpose de fines couches de biscuit au miel et de crème. Dans la tradition juive ashkénaze, le lekach, gâteau au miel épicé, se partage à Rosh Hashana pour souhaiter une année douce.
En Sardaigne, le miel nappe les seadas, des beignets au fromage. Et pour prolonger le plaisir, essayez notre crème de miel à l’orange.
D’autres gâteaux simples pour le goûter
Pour d’autres gâteaux du quotidien, faciles et peu coûteux, essayez le gâteau économique à la vanille ou le gâteau au yaourt avec un seul œuf.
Doré, moelleux et parfumé, le gâteau au miel se prépare en un rien de temps et se garde plusieurs jours : de quoi avoir toujours un goûter maison sous la main.
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Gâteau au miel
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Beurrez et farinez légèrement un moule de 23 cm de diamètre, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Battez dans un grand bol les œufs, le miel, le sucre et la vanille, pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le beurre, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, sans laisser bouillir.
- Tamisez dans un autre bol la farine avec la levure et le sel.
- Incorporez au mélange d'œufs le lait chaud et la farine, en alternant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.