PAIN À LA GRÈCQUE BRUXELLOIS : la recette facile

Le pain à la grècque bruxellois est une pâtisserie constituée d’un rectangle de pain au lait, à la cassonade et à la cannelle, saupoudré de sucre cristallisé.

Son nom ne fait pas référence à la Grèce mais dérive du patois flamand bruxellois « grecht » (gracht en flamand) qui est une voie d’eau urbaine canalisée bordée de voies carrossables.

Au centre de Bruxelles, non loin du lieu-dit Fossé aux Loups, les pères Augustins distribuaient au XVIè siècle du pain aux pauvres. Cette aumône fut appelée par la population Wolf-Grecht brood (« le pain du Fossé-aux-Loups »).
Peu à peu, suite à la francisation de Bruxelles, l’habitude s’installa de dire « pain à la grècque » et cette dernière appellation a été retraduite en Grieks brood (« pain grec », en néerlandais).

Le véritable ambassadeur du « pain à la grècque » est la biscuiterie Dandoy à Bruxelles, dont la maison-mère, située près de la Grand-Place, existe depuis plus de 150 ans.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 2 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
100 cl de lait
75 g de beurre doux
50 g de sucre semoule
25 g de levure de boulanger
1 œuf
1 sachet de sucre vanille
1/4 c. à c. de cannelle
1 à 2 pincées de sel
sucre perlé

Préparation :

  • Émietter la levure et délayer dans la moitié du lait mis à tiédir sans être trop chaud.
  • Tamiser ensemble dans un plat la farine, la moitié du sucre, la cannelle, le sucre vanillé et le sel. 
  • Faire une fontaine au centre et casser les œufs.
  • Ajouter le lait tiède par petites quantités. Bien mélanger à partir du centre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et assez collante. 
  • Ajouter le beurre mis à température au préalable et malaxer en rabattant la pâte de l’extérieur vers le centre pour lui donner une texture élastique.
  • Rabattre au centre du plat et laisser reposer 1h température ambiante recouverte d’un linge.
  • Verser le sucre perlé de façon uniforme sur un plan de travail.
  • Divisez la pâte en morceaux d’environ 100 g, former des boudins allongés et abaisser sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 8 cm de largeur, 28 cm de longueur et 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Placer les rectangles sur le sucre en appuyant pour faire adhérer la sucre.
  • Poser les rectangles sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et laisser lever durant 30 min.
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Enfourner environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 
  • Faire fondre à feu doux la moitié de sucre restante dans un 1/2 c. à s. d’eau.
  • Sortir les pains du four et badigeonner de sirop de sucre.
  • Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  • Servir et déguster !