TARTE AU MATON : la recette facile

La tarte au maton ou mattentaart est un gâteau à base de pâte feuilletée, garnie de lait caillé, oeufs, amandes, sucre, extrait d’amande et levure.

Le maton est un lait caillé obtenu par cuisson de lait entier et de lait battu, auquel on ajoute des œufs et du sucre.

Spécialité de la région de Grammont en Flandre, le nom « tarte au maton de Grammont » est protégé depuis le 16 février 2007 par la Commission européenne. La région où les tartes peuvent porter le nom de la ville se limite aux territoires des communes de Grammont et de Lierde. 

Le goût de cette petite pâtisserie de forme ronde s’apparente quelque peu à la frangipane.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
300 g de pâte feuilletée 
50 g de sucre 
1,5 l de lait entier 
0,5 l de babeurre épais frais
2 œufs 
45 g d’amandes moulues 
1/8 de verre de rhum ou d’extrait d’amande 
1/4 de c. à c. de levure
beurre 

Préparation :

  • Porter le lait à ébullition. 
  • Ajouter le babeurre pour faire cailler le lait.
  • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre si le lait ne caille pas.
  • Remuer quelques minutes mais ne pas porter à ébullition. 
  • Sortir la casserole du feu. 
  • Verser le mélange à travers un linge propre et laisser égoutter une nuit entière, les caillés devant être aussi secs que possible. 
  • Le lendemain, mélanger les caillés au fouet. 
  • Abaisser la pâte feuilletée et tapisser les moules de 15 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur préalablement chemisés, beurrés et farinés. 
  • Battre les blancs d’œufs en neige. 
  • Incorporer délicatement les jaunes d’œufs, le sucre, les amandes et le rhum aux caillés. Bien mélanger.
  • Ajouter les blancs d’œufs tout en remuant. 
  • Verser le mélange dans les moules. 
  • Recouvrir d’une fine couche de pâte. 
  • Faire une petite incision au milieu de la couche supérieure. 
  • Préchauffer le four à 220°C. 
  • Enfourner 30 min environ.
  • Démouler les tartes au maton et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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