CADET-MATHIEU AUVERGNAT : la recette facile

Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf et garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille.

Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes délicieuse est parfois aromatisée au Grand Marnier.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 2 h

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

200 g de farine

80 g de beurre doux

1/2 verre d’eau

1/2 cuillère à café de sucre

sel

Garniture :

1 kg de pommes reinettes

40 g de farine

40 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1/4 l de lait

1 cuillère à café de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille

Pâte :

• Dans un bol, mettre la farine avec le beurre ramolli, l’eau, une pincée de sel et le sucre.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Laisser reposer durant au minimum 2 h.

Garniture:

• Dans une casserole, délayer 40 g de farine avec 60ml de lait.
• Dans une autre casserole, faire bouillir le restant du lait et verser progressivement la farine délayée tout en remuant.
• Ajouter les œufs battus et l’arôme avec la moitié du sucre (20 g).
• Faire bouillir durant quelques minutes afin que le mélange épaississe, puis laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

• Étaler la moitié de la pâte et l’étendre dans une tourtière chemisée, beurrée et farinée légèrement.
• Verser la garniture dans la tourtière.
• Ajouter les pommes en lamelles et saupoudrer de sucre en poudre restant (20 g).
• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte abaissée au préalable.
• Souder les bords en humectant d’eau.
• Faire une cheminée au centre et dorer à l’œuf.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Démouler, servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes.

Jehane Benoît