Le gâteau du petit-déjeuner ou gâteau Panarellina est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre glace, amandes, beurre, sucre, oeufs et levure.
Facile à réaliser, il est doux et parfumé et très énergétique. À Gênes en Italie, il s’agit d’un gâteau classique consommé par les enfants.
L’une des pâtisseries historiques de Gênes appelée Panarello a donné en effet son nom à ce gâteau. L’histoire de Panarello a commencé à Gênes en 1885 avec le gâteau Panarello , puis les cannoncini , les biscuits Lagaccio et le pandolce. L’entreprise s’est rapidement étendue à Milan et dans différentes villes de la Riviera ligure.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 75 g de farine |
| 75 g de fleur de maïs |
| 4 œufs |
| 175 g de beurre |
| 200 g de sucre glace |
| 100 g d’amandes |
| 1 sachet de levure |
| extrait d’amandes amères (1 fiole) |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Mettre les œufs et le sucre glace dans un bol et battre au fouet électrique durant environ 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre.
- Hacher les amandes et ajouter aux œufs battus en remuant à la spatule.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et continuer à battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Ajouter l’extrait d’amandes amères.
- Ajouter progressivement la farine tamisée, la fleur de maïs et la levure chimique tamisées au préalable et bien mélanger.
- Chemiser, beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre et y verser le mélange en nivelant bien la surface.
- Enfourner four froid et non préchauffé, à 180° C durant environ 40 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono