CRÈME LÉGÈRE : la recette facile

La crème légère est une crème à base de crème pâtissière, de crème au beurre, de sucre et de crème Chantilly.

Cette crème est très souvent associée à des fruits frais, par exemple dans une tarte aux framboises ou un fraisier.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 60 min
Ingrédients : 6 personnes
Crème pâtissière : environ 240 g
150 ml de lait demi-écrémé
15 g de fleur de maïs
25 g de sucre
15 g de beurre
30 g de jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
1,5 g de gélatine
Crème légère :
240 g de crème pâtissière
170 g de beurre doux
125 ml de crème liquide entière
70 g de sucre glace
200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
3,5 g de gélatine
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation de la crème pâtissière:

  • Battre les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.
  • Ajouter la fleur de maïs tamisée. Bien remuer.
  • Verser le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits.
  • Sortir du feu, enlever la gousse.
  • Verser le lait doucement sur les jaunes d’oeufs sans cesser de remuer.
  • Reverser dans la casserole et faire cuire environ 3 min sans cesser de remuer.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine mise à tremper au préalable dans de l’eau froide et bien pressée ainsi que le beurre.
  • Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filmer au contact.
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.

Préparation de la crème légère :

  • Fouetter dans un bol très froid 200 ml de crème liquide entière bien froide avec des ustensiles très froids jusqu’à obtenir une crème chantilly non sucrée.
  • Faire bouillir la crème liquide entière (125 ml) avec le beurre et la gousse de vanille.
  • Ajouter la gélatine, trempée au préalable dans de l’eau froide et bien essorée.
  • Lorsque la température descend à 50° C, ajouter le sucre glace, la crème pâtissière à température ambiante et la pincée de sel.
  • Enlever la vanille, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème légère et aérée.
  • Incorporer délicatement la crème montée.
  • Filmer et mettre au réfrigérateur ou utiliser !

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