GÂTEAU DU PETIT-DÉJEUNER : la recette facile

Le gâteau du petit-déjeuner ou gâteau Panarellina est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, sucre glace, amandes, beurre, sucre, oeufs et levure.

Facile à réaliser, il est doux et parfumé et très énergétique. À Gênes en Italie, il s’agit d’un gâteau classique consommé par les enfants.

L’une des pâtisseries historiques de Gênes appelée Panarello a donné en effet son nom à ce gâteau. L’histoire de Panarello a commencé à Gênes en 1885 avec le gâteau Panarello , puis les cannoncini , les biscuits Lagaccio et le pandolce. L’entreprise s’est rapidement étendue à Milan et dans différentes villes de la Riviera ligure.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 
Ingrédients : 6 personnes
75 g de farine
75 g de fleur de maïs
4 œufs
175 g de beurre
200 g de sucre glace
100 g d’amandes
1 sachet de levure
extrait d’amandes amères (1 fiole)

Préparation :

  • Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
  • Mettre les œufs et le sucre glace dans un bol et battre au fouet électrique durant environ 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchâtre.
  • Hacher les amandes et ajouter aux œufs battus en remuant à la spatule.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi et continuer à battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Ajouter l’extrait d’amandes amères.
  • Ajouter progressivement la farine tamisée, la fleur de maïs et la levure chimique tamisées au préalable et bien mélanger.
  • Chemiser, beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre et y verser le mélange en nivelant bien la surface.
  • Enfourner four froid et non préchauffé, à 180° C durant environ 40 min jusqu’à ce qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Démouler et saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !