Ardéchois à la crème de marrons : la recette au rhum, spécialité de Privas

L’ardéchois à la crème de marrons est un gâteau moelleux parfumé au rhum, préparé à base de la fameuse crème de marrons de l’Ardèche. Facile et rapide à réaliser, l’ardéchois à la crème de marrons se prépare en un seul bol, en 15 minutes à peine. Gourmand et réconfortant, l’ardéchois à la crème de marrons est un classique de l’automne et de l’hiver dans cette région productrice de châtaignes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Portions : 6 personnes

2 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

100 g de beurre

200 g de crème de marrons

1 c. à s. de levure chimique

2 c. à s. de rhum

1 pincée de sel

Préparation de la pâte pour l’ardéchois à la crème de marrons

• Mettre les œufs dans un bol avec le sucre et une pincée de sel.
• Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et pâle.
• Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
• Ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson de l’ardéchois à la crème de marrons

• Verser dans un moule de 23 cm de diamètre, chemisé, beurré et légèrement fariné.
• Préchauffer le four à 150 °C.
• Enfourner environ 40 min.
• Laisser refroidir avant de démouler.

La crème de marrons, invention ardéchoise de 1885

La crème de marrons, confectionnée à partir de pulpe de marrons, de sucre et de vanille, entre en Ardèche dans la confection de nombreux gâteaux et entremets appréciés à l’automne et en hiver. Elle est inventée en 1885 à Privas par l’industriel Clément Faugier, qui cherchait à valoriser les brisures de marrons glacés produites accidentellement lors de la fabrication. Cette reconversion tombe à point nommé pour la région : quelques décennies plus tôt, la pébrine, une maladie du ver à soie, avait ravagé l’élevage des vers à soie dont vivait alors l’Ardèche, poussant la région à se tourner vers la châtaigne. La marque crème de marrons de l’Ardèche est déposée en 1924.

Aujourd’hui, elle est obtenue après un long pétrissage des marrons (une grosse variété de châtaignes, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, toxique) et ne contient plus forcément de marrons glacés. En France, la quantité de purée de marrons utilisée doit être d’au moins 38 %. Malgré son nom, une partie des châtaignes utilisées aujourd’hui par les grands fabricants provient aussi de l’étranger, notamment d’Italie, la production ardéchoise ne suffisant plus à elle seule à la demande.

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Conseils pour réussir cette recette

• Utiliser un beurre bien ramolli pour qu’il s’incorpore facilement à la pâte.
• Vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
• Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, et gagne même en moelleux le lendemain.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer le rhum ? Oui, par de l’extrait de vanille ou un peu d’eau, pour une version sans alcool.
• Quelle marque de crème de marrons utiliser ? N’importe quelle bonne crème de marrons du commerce convient, la recette n’impose pas de marque en particulier.
• Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se conserve bien 2 à 3 jours et se bonifie même en reposant.
• Peut-on le congeler ? Oui, une fois cuit et refroidi.

Citation sur la cuisine :

« Chaque nation aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer. »

Édouard de Pomiane

Recette à imprimer :