Gâteau au gingembre : la recette moelleuse au gingembre frais et confit

Le gâteau au gingembre est un gâteau à base de farine, sucre de canne, œufs, lait, beurre, levure, miel, zeste de citron et gingembre, frais et confit. Le lait infusé avec des tranches de gingembre frais donne au gâteau au gingembre un parfum intense et une pointe piquante, adoucie par le miel. Moelleux et parsemé de dés de gingembre confit, ce gâteau au gingembre ravira les amateurs au petit-déjeuner comme à l’heure du thé.

Le citron apporte une note fraîche qui équilibre la chaleur de l’épice. Le gingembre confit, incorporé à la pâte et réservé en partie pour le décor, ajoute de petites touches sucrées et fondantes.

Le gâteau au gingembre, une douceur épicée

Le gingembre est le rhizome d’une plante tropicale originaire d’Asie, cultivé depuis des millénaires en Inde et en Chine. Il gagne l’Europe dès l’Antiquité par les routes des épices, et devient au Moyen Âge l’une des épices les plus courantes des cuisines médiévales, avant d’entrer dans la composition du pain d’épices.

Les pays anglo-saxons en ont fait une spécialité : ginger cake britannique, parkin du Yorkshire à la mélasse et aux flocons d’avoine, gingerbread cuit en moule ou découpé en biscuits. En France, le gingembre se retrouve surtout dans le pain d’épices de Dijon et les biscuits de Noël, comme le bonhomme de pain d’épices.

Frais, moulu ou confit : les trois visages du gingembre

• Le gingembre frais : juteux et piquant, au parfum citronné. Infusé dans le lait, il parfume la pâte sans laisser de fibres sous la dent.
• Le gingembre moulu : plus chaud et plus doux, il se mélange directement à la farine. Il peut remplacer le frais à raison d’une cuillère à café.
• Le gingembre confit : cuit dans un sirop de sucre puis séché, il reste moelleux et sucré. Coupé en dés, il apporte du relief à la mie et décore joliment le gâteau.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 15 min (tiédissement avant démoulage)

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h 15 min

Rendement : 6 personnes (moule de 23 cm)

3 œufs

170 g de sucre de canne

190 g de farine de blé T55

120 ml de lait

60 g de beurre, plus un peu pour le moule

40 g de gingembre frais (un morceau d’environ 5 cm)

1 cuillère à soupe de miel

le zeste d’1 citron non traité

50 g de gingembre confit

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation du gâteau au gingembre

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm, puis en chemiser le fond de papier sulfurisé.
• Éplucher le gingembre frais et le couper en fines tranches.
• Râper le zeste du citron.
• Faire chauffer le lait avec le beurre, les tranches de gingembre, le zeste de citron et le miel, porter à ébullition et laisser frémir 5 min.
• Laisser tiédir le lait infusé 5 min hors du feu.
• Couper le gingembre confit en petits dés, en réservant quelques morceaux pour le décor.
• Fouetter les œufs avec le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
• Verser le lait tiède en filet sur les œufs, à travers une passoire pour retenir le gingembre et le zeste, sans cesser de fouetter.
• Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel.
• Ajouter les dés de gingembre confit.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner environ 30 min, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
• Laisser tiédir 15 min avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
• Décorer avec le gingembre confit réservé et le sucre glace.
• Servir et déguster.

Conseils pour réussir le gâteau au gingembre

• Choisir un gingembre frais à la peau lisse et ferme : ridé, il est sec et fibreux.
• Éplucher le gingembre avec le bord d’une petite cuillère, qui retire la peau sans gaspiller la chair.
• Laisser tiédir le lait avant de le verser sur les œufs, pour ne pas les cuire.
• Doser selon ses goûts : 30 g de gingembre frais pour un parfum léger, jusqu’à 60 g pour un gâteau très relevé.
• Rouler les dés de gingembre confit dans un peu de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
• Remplacer le citron par un zeste d’orange pour une version plus douce.

Dégustation et conservation

Le gâteau se savoure nature avec un thé noir, un chaï ou un café. Il s’accompagne très bien d’une crème fouettée, d’un yaourt grec au miel ou d’une compote de poires. Nappé d’un glaçage au citron, il prend des airs de gâteau de fête.

Enveloppé de film alimentaire, il se conserve 4 à 5 jours à température ambiante et son parfum s’affirme dès le lendemain. Il se congèle également très bien.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du gingembre en poudre ?

Oui : ajouter 1 cuillère à café de gingembre moulu à la farine et chauffer simplement le lait avec le beurre, le miel et le zeste.

Où trouver du gingembre confit ?

Au rayon des fruits secs, en épicerie fine ou dans les épiceries asiatiques. On peut aussi le préparer soi-même en cuisant le gingembre dans un sirop de sucre.

Pourquoi filtrer le lait ?

Pour garder le parfum du gingembre et du citron sans leurs fibres, qui donneraient une texture filandreuse.

Le gâteau est-il très piquant ?

Non : l’infusion adoucit le gingembre. Pour un goût plus prononcé, laisser infuser le lait 10 min ou augmenter la quantité de gingembre.

Citation sur la cuisine :

« Prétendre qu’il ne faut pas changer de vins est une hérésie ; la langue se sature, et, après le troisième verre, le meilleur vin n’éveille plus qu’une sensation obtuse. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :