Le houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, de tahina (crème de sésame), d’ail et de jus de citron.
Spécialité du Proche-orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. Le pois chiche sauvage est une légumineuse endémique dans la zone du Croissant fertile. Les plus anciennes preuves de sa culture datent de près de 10 000 ans avant notre ère. Les premières mentions de cette préparation remontent au VIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie. La forme moderne du houmous serait apparue dans l’Empire ottoman au XVè siècle.
Les pois chiches sont riches en fibres et en protéines végétales. Le sésame contient de la méthionine, un des huit acides aminés essentiels. La matière grasse du hoummous est principalement mono-insaturée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 boîte de conserve de pois chiches |
| 3 c. à s. de tahina ou crème de sésame |
| 2 c. à s. d’huile d’olive |
| 2 gousses d’ail |
| 2Â citrons |
| 1 c.Ă s. de paprika |
| quelques brins de persil |
Préparation :
- Verser le contenu de la boîte de pois chiches (jus et pois chiches) dans une casserole et porter à ébullition.
- Eplucher les gousses d’ail et hacher finement.
- Extraire le jus des citrons et enlever la pulpe.
- A ébullition, sortir la casserole du feu et mettre les pois chiches dans un bol.
- Conserver le jus de cuisson.
- Ajouter l’ail puis le jus de citron, l’huile d’olive et la crème de sésame.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Assaisonner.
- Ajouter progressivement le jus de cuisson des pois chiches.
- Recouvrir le bol de film plastique et mettre 2 à 3h au réfrigérateur.
- Ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive au centre ainsi que les brins de persil.
- Saupoudrer Ă©ventuellement le dessus avec 1 c. Ă s. de paprika.
- Servir et déguster !