Le gâteau coeur pommes est un gâteau composé d’une pâte brisée enfermant une garniture à base de pommes, sucre, cannelle et citron.
Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 10 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 2 h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 150 g de beurre doux |
| 1 oeuf de taille moyenne |
| 2 jaunes d’oeuf de petite taille |
| 125 g de sucre cristallisé |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1 zeste de citron râpé |
| 1 pincée de sel |
| Compote aux pommes : |
| 4 pommes |
| 3 c. à s. de sucre |
| 1 c. à c. de cannelle en poudre |
| 1/2 jus de citron |
Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les arômes et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux, léger et moelleux:
- Incorporer les oeufs un à la fois sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mousseuse et exempte de grumeaux.
- Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique tamisée en une fois et mélanger à la spatule ou à la main.
- Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et travailler légèrement la pâte pour former une boule.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 40 min pour raffermir la pâte.
Préparation de la compote de pommes :
- Couper les pommes en petits morceaux et mettre dans une casserole.
- Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Mélanger.
- Faire cuire lentement à feu moyen durant 15 à 20 min, en écrasant de temps en temps les pommes jusqu’à obtenir une compote de pomme molle.
- Égoutter les pommes de manière à obtenir une compote sèche et que recueillir le jus.
Assemblage et cuisson :
- Diviser la pâte en deux parties, une plus grande (2/3) et une plus petite (1/3).
- Abaisser la partie la plus large au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Déposer dans un moule chemisé, beurré et fariné légèrement.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Ajouter la garniture froide et sèche aux pommes.
- Étaler le deuxième morceau de pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Placer sur le dessus.
- Couvrir la garniture et sceller les bords.
- Faire des trais à la fourchette sur le dessus de façon à former des losanges.
- Badigeonner la surface avec le jus de pomme mis de côté et saupoudrer de sucre.
- Mettre au réfrigérateur environ environ 30 min.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant 20 min.
- Abaisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson encore 30 min.
- À mi-cuisson, badigeonner de jus de pomme en conserve et saupoudrer de sucre.
- Sortir et laisser refroidir 3 à 4h
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis