GÂTEAU COEUR POMMES : la recette facile

Le gâteau coeur pommes est un gâteau composé d’une pâte brisée enfermant une garniture à base de pommes, sucre, cannelle et citron.

Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour les collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 10 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 2 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
300 g de farine
150 g de beurre doux
1 oeuf de taille moyenne
2 jaunes d’oeuf de petite taille
125 g de sucre cristallisé
1 c. à c. de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 pincée de sel
Compote aux pommes :
4 pommes
3 c. à s. de sucre
1 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 jus de  citron

Préparation de la pâte brisée :

  • Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, les arômes et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux, léger et moelleux:
  • Incorporer les oeufs un à la fois sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, mousseuse et exempte de grumeaux.
  • Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure chimique tamisée en une fois et mélanger à la spatule ou à la main.
  • Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et travailler légèrement la pâte pour former une boule.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 40 min pour raffermir la pâte.

Préparation de la compote de pommes :

  • Couper les pommes en petits morceaux et mettre dans une casserole.
  • Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et le jus de citron. Mélanger.
  • Faire cuire lentement à feu moyen durant 15 à 20 min, en écrasant de temps en temps les pommes jusqu’à obtenir une compote de pomme molle.
  • Égoutter les pommes de manière à obtenir une compote sèche et que recueillir le jus.

Assemblage et cuisson :

  • Diviser la pâte en deux parties, une plus grande (2/3) et une plus petite (1/3).
  • Abaisser la partie la plus large au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
  • Déposer dans un moule chemisé,  beurré et fariné légèrement. 
  • Piquer le fond à la fourchette. 
  • Ajouter la garniture froide et sèche aux pommes.
  • Étaler le deuxième morceau de pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
  • Placer sur le dessus.
  • Couvrir la garniture et sceller les bords.
  • Faire des trais à la fourchette sur le dessus de façon à former des losanges. 
  • Badigeonner la surface avec le jus de pomme mis de côté et saupoudrer de sucre.
  • Mettre au réfrigérateur environ environ 30 min.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant 20 min.
  • Abaisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson encore 30 min. 
  • À mi-cuisson, badigeonner de jus de pomme en conserve et saupoudrer de sucre.
  • Sortir et laisser refroidir 3 à 4h
  • Servir et déguster.