Le gâteau du pâtissier amoureux de Vérone ou gâteau russe de Vérone est un gâteau composé d’une pâte feuilletée et d’une garniture à base de macarons amaretti, amandes, oeufs, beurre , farine, fleur de maïs et levure.
Selon certains, ce gâteau typique de la région de Vérone tiendrait son nom de sa forme particulière rappelant la coiffe caractéristique des peuples russe, arménien et afghan. Selon d’autres, il aurait été créé dans la seconde moitié du XXe siècle par un chef pâtissier de Véronèse, amoureux d’une belle femme russe aux yeux bleus se trouvant à bord d’un navire amarré dans le port d’Odessa. Pour gagner son cœur, il aurait créé ce gâteau.
Facile à réaliser, doux et moelleux, parfumé aux amandes et aux macarons, il constitue à présent l’un des desserts préférés des mères et grands-mères de Vérone (« Torta Russa de il pasticcere innamorato« ).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 100 g de beurre |
| 200 g de farine |
| 50 g de fécule de maïs |
| 125 g de sucre cristallisé |
| 100 g de macarons amaretti |
| 100 g d’amandes pelées |
| 3 œufs de grosse taille |
| 1 sachet de levure chimique |
| extrait d’amandes (quelques gouttes) |
| arôme de rhum |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mettre les amandes et les macarons dans le mixeur pour les transformer en poudre.
- Dans un bol, ajouter les œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne clair et crémeux.
- Ajouter l’extrait d’amande et l’arôme de rhum.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Ajouter le beurre fondu et refroidi au préalable.
- Continuer à fouetter durant quelques minutes.
- Tamiser la fécule de maïs, la farine et la levure chimique et ajouter au mélange d’amandes et de macarons. Mélanger.
- Ajouter le mélange de farine-fleur de maïs-levure au mélange d’œufs-beurre-sucre-arômes. Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement de bas en haut.
Assemblage et cuisson :
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, piquer la surface avec une fourchette.
- Munir un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement.
- Placer la pâte feuilletée dans le moule en laissant des bordures assez hautes.
- Verser le mélange dans le moule sur la pâte feuilletée.
- Niveler et replier les bords de la pâte feuilletée vers l’intérieur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 35 à 40 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée au centre en ressorte sèche et que le gâteau soit bien doré.
- Éteindre le four et laisser le gâteau dans le four environ 20 min.
- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir.
- Transférer dans un plat et saupoudrer de sucre glace.Décorer éventuellement avec des amandes.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon