Crème au chocolat blanc et au mascarpone : la recette sans œufs

La crème au chocolat blanc et au mascarpone est une crème à base de chocolat blanc, de mascarpone, de crème à fouetter et de sucre. Sans œufs et très crémeuse, cette crème au chocolat blanc et au mascarpone est idéale pour les coupes de fruits sucrées, les garnitures de gâteaux, ou accompagnée de fruits secs (pistaches, amandes…). Cette crème au chocolat blanc et au mascarpone se prépare en 15 minutes, sans cuisson.

Cette crème au chocolat blanc et au mascarpone, entre ganache et crème classique

Cette crème au chocolat blanc et au mascarpone repose sur une technique en deux temps : une ganache simple au chocolat blanc (crème chaude versée sur le chocolat râpé), refroidie puis incorporée à un mascarpone fouetté avec du sucre glace vanillé. Sans œufs, elle se prépare rapidement et ne nécessite aucune cuisson à proprement parler, seulement le fait de porter la crème presque à ébullition pour faire fondre le chocolat.

Sa texture, à mi-chemin entre une ganache montée et une crème mascarpone classique, en fait une garniture polyvalente : verrines de fruits, entremets, gâteaux roulés ou tartes peuvent tous l’accueillir.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

Portions : 4 personnes

250 g de mascarpone

85 g de chocolat blanc

85 g de crème à fouetter

25 g de sucre glace à la vanille

Préparation

• Râpez le chocolat blanc.
• Portez la crème presque à ébullition.
• Éteignez le feu, ajoutez le chocolat blanc râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
• Laissez refroidir.
• Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, ajoutez le chocolat blanc fondu refroidi, puis fouettez à nouveau.
• Couvrez de film plastique.
• Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Conseils et variantes de cette crème au chocolat blanc et au mascarpone

• Chocolat bien fondu : râpez-le finement pour qu’il fonde complètement au contact de la crème chaude, sans grumeaux résiduels.
• Laissez bien refroidir : incorporez le chocolat fondu au mascarpone seulement une fois à température ambiante, pour éviter de le faire fondre ou de détendre la crème.
• Pour plus de tenue : passez la crème 20 à 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser en garniture, elle se dressera plus facilement.
• Variante fruitée : ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange pour contrebalancer le sucré du chocolat blanc.
• Conservation : elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette crème à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille ; couvrez-la de film plastique au contact et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pourquoi ma crème reste-t-elle liquide ?

C’est généralement le signe que le chocolat blanc n’était pas assez froid au moment d’être incorporé au mascarpone, ou que le mascarpone lui-même n’était pas assez froid avant d’être fouetté.

Peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir ?

Oui, le principe reste le même. Avec du chocolat noir, réduisez un peu le sucre glace, le résultat étant naturellement moins sucré et plus intense en cacao.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine française est la meilleure du monde ! Cette gloire éclatera par-dessus toutes les autres, lorsque l’humanité, plus sage, mettra le service de la broche au-dessus du service de l’épée. »

Anatole France, La Révolte des anges (1914)

Recette à imprimer :