CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE : la recette facile

La crème au beurre à la meringue suisse, ou SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème à base de beurre, blancs d’oeufs et sucre.

Onctueuse et légère, cette crème est un compromis entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Facile à faire, plus blanche qu’une crème au beurre basique, elle est idéale pour garnir, couvrir et décorer gâteaux ou cupcakes.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : –
Temps total : 20 min
Ingrédients : pour envelopper un gâteau de 23 cm de diamètre et 10 cm de haut
215 g de beurre
215 g de sucre fin
110 g de blancs d’oeufs
arôme de son choix : gousse de vanille, zestes d’agrumes…

Préparation :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation et laisser à température ambiante.
  • Couper le beurre en petits morceaux.
  • Quand le beurre est bien ramolli,  mettre le beurre dans un bol. 
  • Travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Mettre dans un bol en acier (cul de poule), les blancs d’oeufs et le sucre
  • Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le bol dessus pour chauffer au bain-marie.
  • Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation devienne tiède et que la consistance de la meringue soit blanche et brillante.
  • Sortir le bol du feu et fouetter à la vitesse maximum jusqu’à refroidissement de la préparation.
  • Ajouter éventuellement colorants ou arômes et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme.
  • Incorporer petit à petit le beurre pommade.
  • Continuer à fouetter quelques minutes (3 à 4 min) à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse .
  • Racler les bords et fouetter doucement 2 à 3 min.
  • Mettre au réfrigérateur environ 30 min avant de l’utiliser.