Le gâteau goutte de pluie, ou raindrop cake (mizu shingen mochi en japonais), est un dessert à base d’eau minérale et d’agar, qui ressemble à une goutte de pluie géante. Translucide et fondant, le gâteau goutte de pluie fond en bouche et n’a presque aucune calorie. Le gâteau goutte de pluie se déguste aussitôt, avec du sirop de sucre brun et de la farine de soja.
Créé au Japon en 2014 par la société Kinseiken, dans la préfecture de Yamanashi, il se sert avec du kuromitsu (sirop de sucre noir d’Okinawa) et du kinako (farine de soja grillé). Comme il commence à s’évaporer au bout d’une vingtaine de minutes, il doit être mangé immédiatement.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 1 h (au réfrigérateur) |
| Temps de cuisson : 2 min (dissolution de l’agar) |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Pour : 4 personnes |
| 10 g de poudre d’agar (type « cool agar ») |
| 300 g d’eau minérale (type « Volvic ») |
| 4 cuillères à soupe de poudre de soja (« kinako ») |
| 4 cuillères à soupe de sirop de sucre brun (« kuromitsu ») |
Préparation du gâteau goutte de pluie
- Délayer la poudre d’agar dans une casserole en ajoutant l’eau peu à peu, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis laisser 2 min à feu doux en remuant constamment.
- Refroidir rapidement la casserole dans un bain d’eau froide, en continuant de remuer.
- Verser dans un moule sphérique, rempli à moitié.
- Réfrigérer au moins 1 h, jusqu’à ce que le mélange ait pris.
- Démouler et servir avec 1 cuillère de kinako et 1 cuillère de kuromitsu.
- Déguster dans les 30 min : à température ambiante, le gâteau commence à fondre.
Astuces pour réussir le gâteau goutte de pluie
- Utiliser une eau minérale peu minéralisée pour une goutte bien limpide.
- Doser l’agar avec précision : trop, et la texture devient ferme au lieu de fondante.
- Un moule sphérique bien lisse donne la forme de goutte caractéristique.
- Servir et déguster aussitôt : le gâteau s’affaisse et fond en une trentaine de minutes.
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Questions fréquentes
Pourquoi fond-il si vite ?
Il est presque uniquement composé d’eau, gélifiée par une faible quantité d’agar. À température ambiante, il s’affaisse et « s’évapore » en une vingtaine à une trentaine de minutes.
Où trouver le kuromitsu et le kinako ?
Dans les épiceries japonaises ou asiatiques, et en ligne. À défaut, un sirop de sucre brun et de la farine de soja grillé s’en rapprochent.
Peut-on remplacer l’agar par de la gélatine ?
Non : c’est l’agar (issu d’algues) qui donne cette texture translucide et fondante. La gélatine donnerait un résultat trop élastique et moins net.
Citation sur la cuisine :
« On mange d’abord avec les yeux. »
Proverbe japonais
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la poudre d'agar dans une casserole en ajoutant l'eau peu à peu, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis laisser 2 min à feu doux en remuant constamment.
- Refroidir rapidement la casserole dans un bain d'eau froide, en continuant de remuer.
- Verser dans un moule sphérique, rempli à moitié.
- Réfrigérer au moins 1 h, jusqu'à ce que le mélange ait pris.
- Démouler et servir avec 1 cuillère de kinako et 1 cuillère de kuromitsu.
- Déguster dans les 30 min : à température ambiante, le gâteau commence à fondre.