La tarte aux amandes impériale ou « Técula mécula » est une tarte à base de pâte feuilletée garnie de poudre d’amandes, farine, jaunes d’oeufs et sucre.
La particularité de cette tarte est l’ajout de sirop de sucre. Sa texture se situe entre le flan parisien et la crème d’amandes.
Técula Mécula signifie « Pour toi – Pour moi … » en latin déformé de la péninsule ibérique.
Dessert traditionnel d’Estrémadure, région de l’ouest de l’Espagne, elle est aussi appelée tarte aux amandes impériale, car elle était le dessert préféré de l’empereur Charles Quint au XVIè siècle. À l’époque, elle était préparée avec du saindoux, tradition maintenue dans les pâtisseries d’Olivenza en Estrémadure. Contenant à la fois des amandes et du sirop de sucre, ingrédients courants dans les pâtisseries orientales, cette tarte serait un héritage culinaire arabe.
La marque « Técula Mécula » a été déposée dans les années 1930 par la pâtisserie Casa Fuentes d’Olivenza qui en revendique la recette originale retrouvée dans une vieille malle familiale.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée (250 g) |
| Sirop : |
| 500 g de sucre |
| 250 ml d’eau |
| Garniture : |
| 9 jaunes d’oeufs |
| 1 oeuf |
| 250 g de poudre d’amandes |
| 25 g de saindoux (ou beurre) |
| 25 g de farine |
| Finition : |
| Chocolat fondant |
Préparation :
- Chemiser, beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen le temps de dissoudre le sucre.
- Sortir du feu. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement.
- Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf battus au préalable. Bien mélanger.
- Ajouter la poudre d’amandes, le saindoux à température ambiante et la farine.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étaler la pâte feuilletée dans le moule.
- Y verser la préparation.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Faire fondre du chocolat au bain-marie.
- A l’aide d’une poche à douille, former les mots Tecula Mecula ou « Pour toi, Pour moi ».
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià