La pompe à l’huile (ou gâteau à l’huile) est une pâtisserie à base de farine de froment, huile, eau, oeufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel.
En occitan, le verbe pompi signifie « trépigner » ou « frapper, battre rudement » à cahors. Un pompidou est un « coup retentissant ». Les pompes sont des petits pains ou des gâteaux faits avec la pâte de pain, mince et ajourée en quartiers ou pains plats faits avec le reste de pâte. En Provence, les poumpiers sont des personnes qui aiment les gâteaux.
Cette spécialité est également très présente dans la région de Rodez jusqu’à la Vallée du Lot, même si la recette est légèrement différente (ajout de crème fraiche, d’oeufs, d’eau et de lait).
Au début du siècle dernier, pour déterminer le temps de cuisson du pain, les boulangers utilisaient un bout de pâte très fin venant de la fournée qui servait de testeur. En quelques minutes ou secondes la pâte dorait, indiquant si le four était à la température idéale pour cuire le pain. Il existe différentes versions de pompe à l’huile : pompe à l’huile de noix ou de noisette, aux amandes, …
La recette plus légère qui suit est adaptée de la pompe à l’huile aveyronnaise traditionnelle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 3h 5 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 250 g de farine de froment |
| 1 sachet de levure sèche de boulanger |
| 30 ml d’eau tiède |
| 2 œufs |
| 100 ml de lait |
| 90 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 50 g de sucre en poudre |
| 45 ml de crème fraîche épaisse |
Pâte :
- Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans 30 ml d’eau tiède et laisser reposer 10 min environ.
- Mettre la farine dans un grand bol.
- Faire une fontaine au milieu et y ajouter 1 œuf, le sel, 30 ml d’huile, la levure délayée et le lait.
- Mélanger et malaxer jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Former une boule de pâte et laisser reposer 2 h dans un récipient couvert d’un linge à température ambiante.
Garniture :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec 1 oeuf jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter 60 ml d’huile puis la crème fraîche.
- Bien mélanger.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Reprendre la pâte, malaxer et former une boule.
- Abaisser finement la pâte.
- Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.
- Poser la pâte dessus.
- Y verser la garniture de façon uniforme.
- Enfourner 5 min à 200°C puis 20 à 25 min à 180°C.
- Bien surveiller pour éviter qu’elle ne brûle.
- Sortir et servir tiède.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »
Anthelme Brillat-Savarin