La tarte à frous-frous ou tartes à volants est une tarte constituée de feuilles de pâte phyllo repliées sur elles mêmes, garnie d’un appareil de type crème catalane (beurre, sucre, lait, oeufs, citron) et saupoudrée de sucre glace.
Ce dessert d’origine grecque (galatopita) est généralement parfumé avec des zestes de citron, un bâton de cannelle ou des extraits naturels (orange, vanille, badiane, …).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :- |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 4 personnes |
| 6 feuilles de pâte phyllo |
| 50 g de beurre doux |
| 40 cl de lait |
| 125 g de sucre |
| 3 oeufs |
| 1 bâton de cannelle |
| 1 citron |
| extrait de vanille (quelques gouttes) / sucre glace |
Base de feuilles phyllo:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Munir un moule de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et beurrer légèrement au pinceau.
- Badigeonner de beurre au pinceau une première feuille phyllo, couper en deux et disposer dans le moule en les croisant.
- Beurrer une deuxième feuille phyllo. Plier en éventail, enrouler sur elle-même et déposer au centre du moule.
- Beurrer une troisième feuille phyllo. Plier en éventail et enrouler autour de la première feuille.
- Poursuivre jusqu’à épuisement des feuilles phyllo .
- Badigeonner le dessus avec le beurre restant et enfourner durant environ 20 min.
Garniture :
- Verser le lait dans une casserole.
- Ajouter quelques morceaux de zeste de citron, le bâton de cannelle et l’extrait de vanille.
- Porter à ébullition, éteindre le feu et mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre.
- Verser par dessus le lait aromatisé après avoir enlevé les zestes de citron et le bâton de cannelle.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Assemblage et dernière cuisson :
- Sortir du four et verser la crème par dessus les feuilles phyllo.
- Enfourner durant environ 20 à 25 min supplémentaires.
- Sortir du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet