FAR BRETON MINUTE A LA POÊLE : la recette facile

Le far est un dessert breton à base de farine, oeufs, lait, sucre et beurre ; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum.

Far en latin signifie « froment, blé, gruau ». Au XVIIIè siècle, il s’agissait soit d’une bouillie de blé noir (sarasin) qui accompagnait les légumes et les viandes soit d’une bouillie de farine de blé sucrée à laquelle on ajouta, plus tard, des fruits secs tels que le pruneau ou le raisin. Au XIXè siècle, la version sucrée du far se popularisa dans la France entière alors que les recettes à base de far salé ne sortiront pas du terroir breton. Le far sucré enrichi de beurre et d’oeufs deviendra un dessert pour les gens aisés des campagnes ainsi qu’un dessert réservé aux fêtes familiales ou traditionnelles bretonnes.

Le far breton se cuit au four, d’où son appellation farz fourn. Dans le nord du Finistère, il se prépare également à la poêle (farz pitilig), en quelques minutes contre plus d’une heure au four.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
500 ml de lait entier
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de fleur de maïs
3 oeufs
25 ml de rhum
beurre demi-sel

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger la farine de blé et la fleur de maïs.
  • Faire un puits au centre et y verser le sucre en poudre et les oeufs. Mélanger délicatement.
  • Faire tiédir le lait et incorporer à la préparation en fouettant énergiquement.
  • Ajouter le rhum. Remuer.
  • Ajouter éventuellement des fruits secs (pruneaux ou raisins).
  • Beurrer le fond et les rebords d’une poêle (plus haute qu’une poêle à crêpes).
  • Mettre sur feu doux.
  • Verser 2 à 3 louches de pâte (1 cm d’épaisseur) et mélanger à la spatule en bois le temps que la pâte épaississe.
  • Laisser cuire durant quelques minutes.
  • Retourner le far dans une assiette.
  • Déposer des petits cubes de beurre demi-sel dans la poêle.
  • Terminer la cuisson en faisant cuire l’autre côté du far.
  • Faire glisser le far directement dans une assiette.
  • Saupoudrer de sucre vanillé.
  • Déguster encore chaud ou tiède !