Le gâteau flamand est un gâteau moelleux à base de farine, sucre, beurre, lait, œufs et levure, parfumé au rhum et à la vanille. Cuit dans un moule à kouglof, le gâteau flamand se reconnaît à sa forme de couronne cannelée et à sa mie dense et tendre. Servi nature sous un voile de sucre glace ou accompagné de crème anglaise, le gâteau flamand est un gâteau de goûter et de dimanche en famille, typique du Nord.
Il rejoint la longue liste des desserts des Hauts-de-France, aux côtés de la tarte au sucre, des gaufres fourrées ou du gâteau battu picard.
Le gâteau flamand, un dessert de la Flandre française
Son nom le rattache à la Flandre française, ancienne partie du comté de Flandre rattachée au royaume de France au XVIIe siècle. Elle correspond traditionnellement à la moitié nord du département du Nord : les arrondissements de Dunkerque et de Lille et une partie de celui de Douai. On y inclut parfois quelques communes du Pas-de-Calais où l’on parlait autrefois flamand, autour de Saint-Omer.
La région se partage en deux. Au nord, le Westhoek, autour de Dunkerque, Bergues et Hazebrouck, où l’on parlait le flamand. Au sud, la Flandre romane, autour de Lille, Roubaix, Tourcoing et Douai, où l’on parlait le picard, le « chti ». La cuisine du Nord a hérité d’une grande partie de ses spécialités de cette histoire flamande.
Pourquoi un moule à kouglof ?
Le moule à kouglof, haut et cannelé, possède une cheminée centrale. Elle conduit la chaleur jusqu’au cœur de la pâte, ce qui permet à un appareil épais et riche en œufs de cuire de façon régulière, sans rester humide au centre ni dessécher les bords. Les cannelures donnent au gâteau son aspect de couronne, qu’il suffit de saupoudrer de sucre glace pour le mettre en valeur.
À défaut, un moule à savarin convient très bien. Dans un moule rond plein, le temps de cuisson s’allonge et le centre doit être surveillé de près.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min (refroidissement) |
| Temps de cuisson : 25 à 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes |
| 4 œufs |
| 250 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 250 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 125 g de beurre |
| 100 ml de lait |
| 10 ml de rhum (2 c. à c.) |
| 1 pincée de sel |
| 1 c. à s. de sucre glace |
| Matériel nécessaire : |
| 1 grand saladier |
| 1 batteur électrique |
| 1 moule à kouglof de 22 à 24 cm |
Préparation du gâteau flamand
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Beurrer et fariner légèrement le moule, en insistant sur les cannelures.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Fouetter dans un grand saladier les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Verser le beurre fondu refroidi, puis ajouter la pincée de sel et le rhum.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace, puis servir.
Variantes du gâteau flamand
Le gâteau flamand se décline selon les envies, en ajoutant l’un de ces ingrédients avec le beurre fondu :
- Au chocolat : 110 g de chocolat en poudre, pour un gâteau marbré de goût et plus gourmand.
- Aux raisins : 25 g de raisins de Corinthe, gonflés quelques minutes dans le rhum puis roulés dans un peu de farine pour ne pas tomber au fond.
- Aux amandes : 100 g de poudre d’amandes, pour une mie plus fondante.
- Aux agrumes : le zeste râpé d’un citron ou d’une orange non traités, à la place ou en plus de la vanille.
Pour une version aux fruits, le gâteau flamand aux pommes grand-mère, à la vergeoise et à la bière, est une autre recette de famille du Nord.
Conseils pour un gâteau bien moelleux
- Bien fouetter les œufs et le sucre. Un mélange pâle et mousseux emprisonne de l’air et rend la mie plus légère.
- Laisser refroidir le beurre fondu. Versé chaud, il risquerait de cuire les œufs.
- Ne pas trop travailler la pâte. Une fois la farine ajoutée, mélanger juste ce qu’il faut pour une pâte homogène.
- Surveiller la cuisson. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans rhum ?
Oui. Il suffit de le remplacer par la même quantité de lait, ou d’ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour garder du parfum.
Avec quoi le servir ?
Nature au goûter, avec un café, ou en dessert avec une crème anglaise bien froide, une compote de pommes ou quelques fruits rouges.
Peut-on le cuire sans moule à kouglof ?
Oui, dans un moule à savarin ou un moule rond de 24 cm. Dans un moule plein, prolonger la cuisson et vérifier le centre à la lame.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur, en parts bien emballées.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
Recette à imprimer :
Gâteau flamand
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Beurrer et fariner légèrement le moule, en insistant sur les cannelures.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Fouetter dans un grand saladier les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.
- Ajouter le lait et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Verser le beurre fondu refroidi, puis ajouter la pincée de sel et le rhum.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner 25 à 30 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace, puis servir.