Un bombolone (ou bomboloni au pluriel) est un beignet à base de farine, sucre, beurre, levure, sel et citron; fourré à la crème anglaise, au chocolat ou de marmelade.
Relié à la Toscane et proche du Berliner ou du krapfen autrichien, le nom est dérivé de bomba (bombe en italien). dans certaines régions d’Italie, ce type de pâtisserie est également appelé bomba ( ou « Bombe » au pluriel). Ce lien est probablement dû à la ressemblance avec une grenade ou une bombe à l’ancienne.
Dans les régions sous ancienne domination autrichienne (Trentin Haut-Adige , Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne), la tradition du bomboloni proviendrait du « krapfen » autrichien. Ils comportent des oeufs contrairement à la variante toscane.
Les Florentins apprĂ©cient les bomboloni servis tout juste sortis du four.Â
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 3h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 230 g de farine |
| 50 g de sucre cristallisé |
| 40 g de beurre doux |
| 20 g de levure de bière |
| 1 zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
| 1,5 verre d’huile d’arachide |
| 50 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir dans un grand bol à température ambiante.
- Ajouter le zeste de citron finement râpé.
- Incorporer la farine tamisĂ©e, le sucre cristallisĂ©, une pincĂ©e de sel, 15 ml d’eau tiède et travailler les ingrĂ©dients Ă la main.Â
- Ajouter la levure dissoute dans 30 ml d’eau tiède et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner la pâte en forme de boule, couvrir avec un chiffon et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
- Abaisser sur une Ă©paisseur de 7 mm.
- Former des disques de 8 cm de diamètre.Â
- Laisser reposer durant 1 h Ă couvert.
- Faire cuire les disques de pâte levée dans une grande casserole avec de l’huile très chaude.
- Égoutter les beignets seulement lorsqu’ils gonflent et deviennent dorés.
- DĂ©poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Éventuellement, remplir par le haut de crème anglaise, chocolat fondu ou marmelade.
- Saupoudrer de sucre et servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones