La crème au lait de coco est une crème à base de lait de coco, sucre cristallisé et fleur de maïs.
Sans œufs, sans gluten et sans lactose, cette crème veloutée convient à tous les régimes et respecte la plupart des intolérances. Avec seulement 3 ingrédients, elle se prépare en quelques minutes.
Le lait de coco est un liquide laiteux à base de pulpe de noix de coco râpée, parfois confondu avec le jus présent dans le fruit (jus de coco ou eau de coco). Il est très utilisé dans les recettes de pays du sud-est asiatique (Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc.), en Afrique et dans le Pacifique sud (Mélanésie…). En Polynésie française, le lait de coco, mélangé à du jus de citron, de l’eau de mer ou de l’eau de coco, sert à fabriquer le miti ha’ari. La piña colada se prépare avec de la crème au lait de coco et non du lait de coco.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : pour 450 g de crème de lait de coco |
| 400 ml de lait de coco (dense, de couleur blanche pure, très parfumé) |
| 50 g de sucre cristallisé (+ 25 g pour une crème plus sucrée) |
| 20 g de fleur de maïs (+10 g pour une crème plus épaisse) |
Préparation :
- Mettre tout d’abord dans une casserole hors du feu, le sucre cristallisé et la fleur de maïs.
- Mélanger.
- Ajouter progressivement le lait de coco en mélangeant sans cesse au fouet.
- Transférer la casserole sur le feu.
- Faire chauffer à feu doux et remuer jusqu’à ce que la crème atteigne la densité souhaitée.
- Sortir du feu et continuer à remuer quelques minutes.
- Verser la crème dans un bol, recouvrir d’un film plastique au contact.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
- Déguster !
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
