Crêpes de la Toussaint : la recette bretonne traditionnelle

Les crêpes de la Toussaint sont des crêpes sucrées, à base de farine, d’œufs et de lait, que l’on prépare traditionnellement en Bretagne pour la Toussaint et le jour des Trépassés. Autrefois, les crêpes de la Toussaint se dégustaient en famille en évoquant le souvenir des défunts, selon la coutume de la « part des morts ». Faciles à réaliser, les crêpes de la Toussaint se sont depuis étendues à d’autres fêtes et se dégustent aujourd’hui toute l’année.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

250 g de farine

4 œufs

1/2 l de lait

50 g de beurre fondu refroidi

2 c. à s. de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Préparation de la pâte pour les crêpes de la Toussaint

• Mettre la farine, les sucres et le sel dans un grand bol.
• Ajouter les œufs et un quart du lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
• Incorporer progressivement le reste du lait en mélangeant.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et bien mélanger.
• Laisser reposer environ 1 h.

Cuisson des crêpes de la Toussaint

• Faire chauffer une poêle à crêpes avec une noix de beurre.
• Verser une louche de pâte et cuire d’un côté puis de l’autre, en retournant la crêpe.
• Saupoudrer au fur et à mesure de sucre glace ou de sucre en poudre.
• Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servir et déguster.

La Toussaint, les Trépassés et la part des morts

Le 1er novembre est le jour de la Toussaint, fête catholique qui célèbre tous les saints ; le 2 novembre est la fête des morts, les « Trépassés », jour où l’on fleurit leurs tombes. Autrefois, les deux se célébraient le même jour, donnant lieu à un grand rassemblement familial dont les préparatifs commençaient dès les derniers jours d’octobre. Le 1er novembre, petits et grands ouvraient la journée par une visite au cimetière pour fleurir les tombes des ancêtres, puis confectionnaient des crêpes pour toute la famille, l’occasion d’évoquer ceux qui n’étaient plus là à travers des anecdotes et de beaux souvenirs. En Bretagne, l’usage voulait qu’on mange à cette occasion des crêpes de blé noir (sarrasin), en réservant une « part des morts » ; les enfants allaient de village en village, munis d’une sonnette, pour quêter la « crêpe des trépassés ».

La coutume s’est ensuite étendue à d’autres fêtes, comme Pâques, avant que la crêpe ne devienne un plat que l’on prépare toute l’année : la version sucrée à la farine de froment de cette recette, plus proche du dessert familial d’aujourd’hui, est ainsi l’héritière de cette tradition plutôt que sa forme d’origine, qui utilisait la farine de sarrasin propre à la Bretagne.

Conseils pour réussir cette recette

• Laisser reposer la pâte au moins 1 h, les crêpes n’en seront que plus souples à la cuisson.
• Envie de se rapprocher de la tradition bretonne d’origine ? Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin.
• La pâte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur, filmée.

Questions fréquentes

• Pourquoi cette recette n’utilise-t-elle pas de blé noir ? C’est la version sucrée, devenue courante toute l’année, qui a progressivement remplacé la crêpe de blé noir traditionnelle de la Toussaint.
• Qu’est-ce que la « part des morts » ? Une part de crêpe traditionnellement réservée en mémoire des défunts lors du repas familial de la Toussaint.
• Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur.
• Peut-on congeler les crêpes ? Oui, cuites et refroidies, séparées de papier sulfurisé.

Citation sur la cuisine :

« Un chef doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. »

Eric Blackburn

Recette à imprimer :