BOMBOLINI de FLORENCE : la recette facile

Un bombolone (ou bomboloni au pluriel) est un beignet à base de farine, sucre, beurre, levure,sel et citron; fourré à la crème anglaise, au chocolat ou de marmelade.

Relié à la Toscane et proche du Berliner ou du krapfen autrichien, le nom est dérivé de bomba (bombe en italien). dans certaines régions d’Italie,  ce type de pâtisserie est également appelé bomba ( ou « Bombe » au pluriel). Ce lien est probablement dû à la ressemblance avec une grenade ou une bombe à l’ancienne.

Dans les régions sous ancienne domination autrichienne (Trentin Haut-Adige , Vénétie, Frioul-Vénétie Julienne), la tradition du bomboloni proviendrait du « krapfen » autrichien. Ils comportent des oeufs contrairement à la variante toscane.

Les Florentins apprécient les bomboloni servis tout juste sortis du four. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 20 min + 3h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
230 gr de farine
50 g de sucre cristallisé
40 g de beurre doux
20 g de levure de bière
1 zeste de citron
1 pincée de sel 
1,5 verre d’huile d’arachide
50 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir dans un grand bol à température ambiante.
  • Ajouter le zeste de citron finement râpé.
  • Incorporer la farine tamisée, le sucre cristallisé, une pincée de sel, 15 ml d’eau tiède et travailler les ingrédients à la main. 
  • Ajouter la levure dissoute dans 30 ml d’eau tiède et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Façonner la pâte en forme de boule, couvrir avec un chiffon et laisser lever durant 2 h à température ambiante.
  • Abaisser sur une épaisseur de 7 mm.
  • Former des disques de 8 cm de diamètre. 
  • Laisser reposer durant 1 h à couvert.
  • Faire cuire les disques de pâte levée dans une grande casserole avec de l’huile très chaude.
  • Égoutter les beignets seulement lorsqu’ils gonflent et deviennent dorés.
  • Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.
  • Eventuellement, remplir par le haut de crème anglaise, chocolat fondu ou marmelade.
  • Saupoudrer de sucre et servir.
  • Déguster !