Mousse au café et au chocolat blanc : la recette au mascarpone à 3 ingrédients

La mousse au café et au chocolat blanc est un dessert onctueux à base de trois ingrédients seulement : café, chocolat blanc et mascarpone. Grâce à cette mousse au café et au chocolat blanc, préparée en 5 minutes de travail, il suffit d’un passage au réfrigérateur pour obtenir une texture ferme et veloutée. Douce et parfumée, cette mousse au café et au chocolat blanc se déguste seule, accompagnée de biscuits aux pépites de chocolat noir, ou en garniture de gâteaux.

Le mascarpone, aux origines de cette mousse au café et au chocolat blanc

Le mascarpone est un fromage frais originaire de la Lombardie, dans le nord de l’Italie, plus précisément de la région de Lodi. Il serait né de l’ingéniosité de paysans lombards cherchant à utiliser l’excédent de crème de lait, d’où son nom qui viendrait du dialecte local « mascherpa », signifiant justement « crème de lait ». C’est ce même fromage, rendu célèbre par le tiramisu, qui donne à cette mousse au café et au chocolat blanc toute son onctuosité, sans qu’il soit besoin d’œufs ni de cuisson.

À ne pas confondre avec la crème au café et au mascarpone classique (mascarpone fouetté avec du café instantané et du sucre glace, sans chocolat) : ici, c’est le chocolat blanc fondu dans le café chaud qui apporte la tenue et la douceur sucrée de la préparation.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 30 min (réfrigérateur)

Temps de cuisson : –

Temps total : 35 min (5 min + 30 min de repos)

Ingrédients : 6 personnes

1 tasse de café chaud (environ 200 ml)

150 g de chocolat blanc

250 g de mascarpone

Sucre glace, selon le goût (facultatif)

Préparation

• Préparez une tasse de café bien chaud.
• Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un bol, puis versez le café bouillant par-dessus en brassant bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement et forme un mélange lisse.
• Fouettez le mascarpone dans un autre bol, puis incorporez-y peu à peu la crème au chocolat blanc et au café tiédie, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
• Ajustez le sucre : si la préparation n’est pas assez sucrée à votre goût, ajoutez un peu de sucre glace.
• Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir, le temps que la mousse prenne bien.
• Dégustez !

Conseils et variantes autour de la mousse au café et au chocolat blanc

• Évitez les grumeaux : versez le café bien chaud (proche de l’ébullition) sur le chocolat blanc coupé fin, et laissez reposer quelques secondes avant de mélanger : le chocolat fond plus régulièrement.
• Laissez tiédir le mélange chocolat blanc et café avant de l’incorporer au mascarpone, pour éviter qu’il ne le fasse tourner.
• Variante expresso : remplacez la tasse de café filtre par un café serré ou deux expressos pour un goût plus intense.
• Variante chocolat noir ou au lait : le chocolat blanc peut être remplacé, la texture sera un peu moins ferme et le goût plus corsé.
• Pour la décoration : quelques grains de café, un peu de cacao amer en poudre ou des copeaux de chocolat blanc en surface.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec la crème au café et au mascarpone classique ?

La crème classique se prépare en fouettant simplement le mascarpone avec du café instantané et du sucre glace. La mousse au café et au chocolat blanc, elle, utilise du chocolat blanc fondu dans du café chaud, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus gourmand.

Combien de temps faut-il laisser reposer la mousse au réfrigérateur ?

Comptez au moins 30 minutes pour qu’elle prenne une texture ferme. Pour un résultat encore plus compact, notamment si vous voulez l’utiliser en garniture de gâteau, une heure de repos est préférable.

Peut-on remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait ?

Oui, la recette fonctionne aussi avec du chocolat noir ou du chocolat au lait. Le résultat sera moins ferme, car le chocolat blanc contient davantage de beurre de cacao, ce qui aide la mousse à se raffermir au froid.

Combien de temps se conserve cette mousse au réfrigérateur ?

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance.

Citation sur la cuisine :

« Je pense qu’une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir. »

Alain Ducasse

Recette à imprimer :