Le gâteau au citron d’Amalfi est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, oeufs, beurre, lait, levure, citrons de la côte Amalfitaine et sucre glace.
Spécialité de la côte Amalfitaine (50 km de Sorrente à Salerne au sud de Nâples), il utilise le citron Amalfitain exposé au soleil et aux vents chauds du sud, bénéficiant de la protection des montagnes de Lattari, à l’abri de la Tramontana, vent froid typique.
Ce citron a une peau d’épaisseur moyenne, une couleur jaune pâle et est riche en huiles essentielles, terpènes et acide ascorbique. Il a une pulpe juteuse modérément acide, avec peu de graines (4 à 10 par fruit) et est de taille moyenne (100 à 120 g par fruit).
Le pâtissier d’Amalfi Salvatore De Riso est internationalement célèbre notamment pour ses gâteaux utilisant le citron d’Amalfi.
Ce gâteau est idéal pour le petit-déjeuner, lors des autres collations de la journée, mais aussi pour les occasions comme les anniversaires.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de sucre glace |
| 125 g de beurre doux |
| 100 g d’œufs |
| 100 g de lait entier |
| 80 g de farine |
| 50 g de fleur de maïs |
| 2 citrons de la côte amalfitaine (zestes râpés) |
| 1 gousse de vanille |
| 60 g de zeste de citron confit |
| 5 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Fouetter dans un bol durant 5 min environ le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter le zeste de citron râpé, le sel, les grains de vanille et le zeste de citron confit haché finement.
- Incorporer les œufs, un à la fois, en travaillant au fouet à vitesse modérée.
- Dans un autre bol, tamiser la farine avec la fleur de maïs et la levure, puis ajouter les amandes réduites en poudre. Mélanger.
- Ajouter le lait progressivement au mélange oeufs-sucre, en l’alternant avec le mélange farine-fleur de maïs-levure.
- Verser le mélange dans un moule hémisphérique de 18 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Enfourner durant 55 min environ.
- Sortir. Démouler lorsque le gâteau est encore chaud. Laisser refroidir.
- Napper éventuellement d’un sirop à base de sucre glace et du jus de 2 citrons.
- Servir et déguster
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon