POMMES DAUPHINE MAISON : la recette facile

Les pommes dauphine sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des variantes cuites au four.

Spécialité culinaire française, l’expression « pommes dauphine » date de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » fait référence à l’épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime. Le dauphin ayant l’habitude d’arriver en retard à table, il fallait ouvrir le bal et faire patienter les convives avec un petit met rapide à préparer pour faire patienter l’assistance. C’est à cette date qu’apparaît la première recette de ce plat qui se compose uniquement de pommes de terre et de pâte à choux, et dont on ignore le créateur. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos :  –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

750 g de pommes de terre

190 g de farine

110 g de beurre

150 g d’eau

6 œufs

Sel

Huile de friture

Préparation :

• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 min.
• Porter l’eau à ébullition avec le beurre.
• Saler et verser d’un coup la farine.
• Remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.
• Laisser tiédir, puis ajouter les œufs un à un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.
• Égoutter et peler les pommes de terre.
• Les écraser en purée fine et les ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
• Former des petites boules de la taille d’une noix à la poche à douille ou les mains farinées.
• Mettre dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.
• Sortir et déposer sur du papier absorbant.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est un émerveillement de sens de tous les instants. »

Pierre Perrot