POMMES DAUPHINE MAISON : la recette facile

Les pommes dauphine sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont généralement frites à l’huile, mais il existe des variantes cuites au four.

Spécialité culinaire française, l’expression « pommes dauphine » date de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine ». Le terme « dauphine » fait référence à l’épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l’Ancien Régime.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
750 g de pomme de terre
190 g de farine
110 g de beurre
150 g d’eau
6 oeufs
Sel
Huile de friture

Préparation :

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée durant environ 30 min.
  • Porter l’eau à ébullition avec le beurre.
  • Saler et verser d’un coup la farine.
  • Remuer énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des bords et du fonds de la casserole.
  • Laisser tiédir, puis ajouter les oeufs un à un, en mélangeant énergiquement à chaque fois.
  • Egoutter et peler les pommes de terre.
  • Les écraser en purée fine et les ajouter à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Former des petites boules de la taille d’une noix à la poche à douille ou les mains farinées.
  • Mettre dans l’huile de friture bien chaude par petites quantités et laisser dorer 1 min environ.
  • Sortir et déposer sur du papier absorbant.
  • Servir et déguster !

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