Les pommes noisette, ou pommes de terre noisette, spécialité culinaire française, sont des boulettes de pommes de terre frites dans l’huile.
L’expression « pommes noisette », par analogie avec la forme des noisettes, est attestée depuis 1887, dans une recette de « Carré de veau garni aux pommes Noisettes » publiée dans le Progrès des cuisiniers (journal de la Fédération ouvrière des cuisiniers de France).
Les pommes parisienne, ou pommes à la parisienne, sont une variante des pommes noisette, préparées avec une cuillère à pomme parisienne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de pommes de terre |
| 2Â oeufs |
| 25 g de beurre |
| 1 blanc d’oeuf |
| farine |
| sel, poivre |
| noix de muscade |
| huile |
Préparation :
- Laver et faire bouillir les pommes de terre.
- Couper en morceaux et réduire en purée.
- Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger.
- Mettre dans une casserole.
- Ajouter les oeufs et le beurre. MĂ©langer.
- Faire cuire quelques minutes Ă feu doux tout en remuant.
- Mettre hors du feu et laisser refroidir.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, former de petites boules de purée.
- Rouler dans la farine puis dans le blanc d’oeuf.
- Faire dorer chaque boule quelques minutes dans de l’huile de friture chaude.
- Sortir et mettre sur du papier absorbant.
- Servir et déguster !