La biscotte est une tranche de pain à base de farine, beurre, jaunes d’oeufs, eau , sucre et levure cuite deux fois.
Les biscottes contenant très peu d’eau, cela les rend croustillantes et leur assure une longue conservation.
Le terme « biscotte » vient de l’italien biscotto, (bis- et cotto ou « cuit deux fois »). Les biscottes sont nées de simples tranches de pain grillé consommées à bord des navires. Contenant très peu d’eau, croustillantes, nutritives et de longue conservation, on les appelait « biscuits de santé ».
Dans les années 1970, il existait plus de 300 biscotteries en France. En 2014, il n’en restait plus que six; la dernière biscotterie artisanale, La Chanteracoise, étant installée en Dordogne, à Saint-Germain-du-Salembre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 1h 20 min |
| Temps de cuisson : 1h 40 min |
| Temps total : 3h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine |
| 350 g de farine Manitoba |
| 150 g de beurre |
| 125 ml de lait entier |
| 2 œufs |
| 1 jaune d’œuf |
| 4 g de levure sèche de boulanger |
| 50 ml d’eau |
| 20 g de sucre en poudre |
| 2 pincées de sel |
| Pour dorer : |
| 1 Ĺ“uf |
Préparation :
- Tamiser la farine dans un grand bol.
- Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et ajouter à la farine.
- Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main.
- Ajouter les œufs battus au préalable, le sucre et le lait chaud.
- PĂ©trir durant 15 Ă 20 min jusqu’à obtenir un mĂ©lange homogène.Â
- Ajouter le sel et le beurre ramolli coupée en cubes, cube après cube, en attendant que chaque cube soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
- Mélanger environ 20 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Former une boule et placer dans un récipient recouvert d’un film plastique.
- Laisser monter 30 min à 25/26 °C.
- Munir de papier sulfurisé un moule de 10 cm de large sur 25 cm de long et 7 cm de haut. Beurrer légèrement le moule.
- Reprendre la pâte, aplatir avec vos mains et rouler sur elle-même.
- Placer dans le moule et laisser monter 45 à 50 min dans le four jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Badigeonner avec le mélange d’’œuf battu
- Préchauffer le four à 180 ° C.
- Enfourner durant 35 Ă 40 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Une fois froid, couper des tranches épaisses d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur. - Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 150° C.
- Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que les biscottes soient sèches et de couleur marron.
- Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
- DĂ©guster !
NB : Placer dans un endroit frais et sec dans une boîte en fer blanc.
Citation sur la cuisine :
La bonne cuisine n’est pas forcément chère.
Paul Bocuse