GÂTEAU DU PONT-NEUF : la recette facile

Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée.

Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 4h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte sucrée :
250 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
1 œuf
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Pâte à choux :
85 g de farine
65 g de beurre
125 g d’œufs
125 ml d’eau
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de fleur de maïs
50 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux  et laisser à température ambiante.
  • Quand le beurre est bien ramolli,  mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa consistance devienne aussi souple que celle d’une pommade.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’oeuf.
  • Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée ensemble au préalable jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre 2 à 3h au réfrigérateur.

Crème pâtissière

  • Tamiser dans un bol la farine et la fleur de maïs.
  • Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol.
  • Ajouter les grains de vanille extraits de la gousse de vanille.
  • Ajouter la moitié du sucre et mélanger au fouet.
  • Incorporer rapidement le mélange de farine-fleur de maïs.
  • Verser le lait avec le restant de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Porter à ébullition.
  • A ébullition, verser la moitié du mélange lait-sucre dans la préparation jaunes d’oeufs-farines. Bien mélanger.
  • Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse durant 1 à 2 min.
  • Verser dans un récipient et filmer.
  • Laisser refroidir.

Pâte à choux :

  • Verser dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter lentement à ébullition.
  • A ébullition, mettre hors du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée.
  • Remettre sur le feu et dessécher à feu doux à la spatule durant 2 min environ jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
  • Fouetter légèrement les œufs dans un bol puis les incorporer petit à petit à la pâte, qui doit être bien homogène avant chaque ajout.

Assemblage et cuisson :

  • Abaisser finement la pâte sucrée.
  • Etaler 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
  • Mélanger dans un bol la même quantité de pâte à choux et de crème pâtissière.
  • Verser dans le moule.
  • Découper des lanières de 5 mm de largeur avec le restant de pâte et faire des  croisillons sur la crème.
  • Dorer au jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Enfourner 35 à 40 min environ.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Alterner les triangles de confiture (framboises, pêches..).
  • Servir et déguster !