GÂTEAU DU PONT-NEUF : la recette facile

19-10-2019

Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée.

Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 4h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte sucrée :
250 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
1 œuf
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Pâte à choux :
85 g de farine
65 g de beurre
125 g d’œufs
125 ml d’eau
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de fleur de maïs
50 g de sucre en poudre
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte :

  • Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
  • Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa consistance devienne aussi souple que celle d’une pommade.
  • Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’oeuf.
  • Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée ensemble au préalable jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre 2 à 3h au réfrigérateur.

Crème pâtissière

  • Tamiser dans un bol la farine et la fleur de maïs.
  • Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol.
  • Ajouter les grains de vanille extraits de la gousse de vanille.
  • Ajouter la moitié du sucre et mélanger au fouet.
  • Incorporer rapidement le mélange de farine-fleur de maïs.
  • Verser le lait avec le restant de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Porter à ébullition.
  • A ébullition, verser la moitié du mélange lait-sucre dans la préparation jaunes d’oeufs-farines. Bien mélanger.
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