BISCOTTES MAISON : la recette facile

La biscotte est une tranche de pain à base de farine, beurre, jaunes d’oeufs, eau , sucre et levure cuite deux fois.

Les biscottes contenant très peu d’eau, cela les rend croustillantes et leur assure une longue conservation.

Le terme « biscotte » vient de l’italien biscotto, (bis- et cotto ou « cuit deux fois »). Les biscottes sont nées de simples tranches de pain grillé consommées à bord des navires.  Contenant très peu d’eau, croustillantes, nutritives et de longue conservation, on les appelait « biscuits de santé ».

Dans les années 1970, il existait plus de 300 biscotteries en France. En 2014, il n’en restait plus que six; la dernière biscotterie artisanale, La Chanteracoise, étant installée en Dordogne, à Saint-Germain-du-Salembre.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 1h 20 min
Temps de cuisson : 1h 40 min
Temps total : 3h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de farine 
350 g de farine Manitoba
150 g de beurre 
125 ml de lait entier 
2 oeufs 
1 jaune d’oeuf
4 g de levure sèche de boulanger
50 ml d’eau
20 g de sucre en poudre
2 pincées de sel
Pour dorer :
1 oeuf

Préparation :

  • Tamiser la farine dans un grand bol.
  • Dissoudre la levure dans de l’eau tiède et ajouter à la farine.
  • Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main.
  • Ajouter les œufs battus au préalable, le sucre et le lait chaud.
  • Pétrir durant 15 à 20 min jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • Ajouter le sel et le beurre ramolli coupée en cubes, cube après cube, en attendant que chaque cube soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
  • Mélanger environ 20 min jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
  • Former une boule et placer dans un récipient recouvert d’un film plastique.
  • Laisser monter 30 min à 25/26 °C.
  • Munir de papier sulfurisé un moule de 10 cm de large sur 25 cm de long et 7 cm de haut. Beurrer légèrement le moule.
  • Reprendre la pâte, aplatir avec vos mains et rouler sur elle-même.
  • Placer dans le moule et laisser monter 45 à 50 min dans le four jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
  • Badigeonner avec le mélange d’’œuf battu
  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille.
    Une fois froid, couper des tranches épaisses d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
  • Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 150° C.
  • Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que les biscottes soient sèches et de couleur marron.
  • Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
  • Déguster !

NB : Placer dans un endroit frais et sec dans une boîte en fer blanc.