Le gâteau du Pont-Neuf est une pâtisserie française réalisée avec un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière et cuite dans un fond de tarte en pâte brisée.
Son nom vient du pont parisien éponyme. Au XIXè siècle, il était également appelé « gâteau du Pont-Neuf».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 50 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 4h 30 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 250 g de farine |
| 140 g de beurre |
| 75 g de sucre glace |
| 1 œuf |
| 25 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de sel |
| Pâte à choux : |
| 85 g de farine |
| 65 g de beurre |
| 125 g d’œufs |
| 125 ml d’eau |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 3 jaunes d’œufs |
| 10 g de farine |
| 10 g de fleur de maïs |
| 50 g de sucre en poudre |
| 25 cl de lait entier |
| 1 gousse de vanille |
Préparation de la pâte :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation, couper en petits morceaux et laisser à température ambiante.
- Quand le beurre est bien ramolli, mettre dans un bol et travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa consistance devienne aussi souple que celle d’une pommade.
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’oeuf.
- Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée ensemble au préalable jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Aplatir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre 2 à 3h au réfrigérateur.
Crème pâtissière
- Tamiser dans un bol la farine et la fleur de maïs.
- Mettre les jaunes d’oeufs dans un bol.
- Ajouter les grains de vanille extraits de la gousse de vanille.
- Ajouter la moitié du sucre et mélanger au fouet.
- Incorporer rapidement le mélange de farine-fleur de maïs.
- Verser le lait avec le restant de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Porter à ébullition.
- A ébullition, verser la moitié du mélange lait-sucre dans la préparation jaunes d’oeufs-farines. Bien mélanger.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant sans cesse durant 1 à 2 min.
- Verser dans un récipient et filmer.
- Laisser refroidir.
Pâte à choux :
- Verser dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter lentement à ébullition.
- A ébullition, mettre hors du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée.
- Remettre sur le feu et dessécher à feu doux à la spatule durant 2 min environ jusqu’à la formation d’une fine pellicule au fond de la casserole.
- Fouetter légèrement les œufs dans un bol puis les incorporer petit à petit à la pâte, qui doit être bien homogène avant chaque ajout.
Assemblage et cuisson :
- Abaisser finement la pâte sucrée.
- Etaler 2/3 de la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Mélanger dans un bol la même quantité de pâte à choux et de crème pâtissière.
- Verser dans le moule.
- Découper des lanières de 5 mm de largeur avec le restant de pâte et faire des croisillons sur la crème.
- Dorer au jaune d’oeuf.
- Préchauffer le four à 180°C
- Enfourner 35 à 40 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Alterner les triangles de confiture (framboises, pêches..).
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Edouard du Pomiane