Le gâteau Saintongeais est une tourte à base d’amandes, sucre, farine, oeufs, beurre et cognac.
Il s’agit d’une spécialité de la Saintonge, ancienne province française placée selon les époques dans la mouvance des rois et ducs d’Aquitaine, des comtes d’Anjou puis des comtes de Poitiers, avant d’être de nouveau intégrée au duché d’Aquitaine durant plusieurs siècles. Au XIVè siècle, la Saintonge avait titre de « comté » à part entière.
Ce gâteau moelleux et parfumé est idéal pour les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de farine |
| 175 g de sucre en poudre |
| 75 g d’amandes effilées |
| 3 œufs |
| 10 g de beurre |
| 40 ml de cognac |
Préparation :
- Munir un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
- Ajouter ensuite le cognac.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement à la pâte avec 50 g d’amandes effilées en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
- Ajouter progressivement la farine tamisée.
- Verser la préparation dans le moule.
- Recouvrir avec les amandes effilées restantes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 30 min, le centre du gâteau doit demeurer moelleux.
- Sortir et démouler
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon