Les taralli sont des biscuits salé à la forme d’anneau composés de farine, huile d’olive, eau, vin blanc et sel. Ils sont parfois aromatisés à l’oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment.
Spécialité traditionnelle italienne des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes, leur texture craquante est semblable à celle d’un gressin ou d’un bretzel. Doux et lisses, ils sont souvent trempés dans du vin.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h + 4h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine |
| 70 g d’huile d’olive extra-vierge |
| 50 ml d’eau |
| 50 ml de vin blanc |
| 6 à 7 g de sel fin |
Préparation :
- Mettre l’huile, le vin et l’eau dans un bol. Emulsionner à la fourchette.
- Ajouter la farine tamisée et pétrir durant quelques minutes.
- Ajouter le sel et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
- Placer dans un bol recouvert de film plastique et laisser reposer durant 1h.
- Reprendre la pâte et diviser en longues bandes de 1 à 1,5 cm de diamètre.
- Donner la forme typique en les fermant avec la pression d’un doigt ou d’une clé comme le veut la pratique dans les Pouilles.
- Faire bouillir une casserole d’eau.
- Plonger les taralli 4 à 5 à la fois.
- Dès qu’ils remontent à la surface, égoutter et faire sécher sur un chiffon propre en les retournant pour éviter qu’ils collent.
- Laisser sécher 2 à 3 h minimum.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 200° C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.
- Saler.
- Laisser refroidir.
- Déguster !