La corinette est un petit gâteau de forme allongée à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de levure, aromatisé à la vanille. Cousine de la madeleine, la corinette est une spécialité de Pons, en Charente-Maritime. Moelleuse et parfumée, la corinette se déguste au goûter avec une boisson chaude.
Les corinettes sont des petits gâteaux de forme allongée à base de farine, de sucre, de beurre, d’œufs et de levure, aromatisés à la vanille.
Originellement établie au cœur de la vieille ville, la biscuiterie « Sire de Pons » fut fondée en 1896 à Pons, en Charente-Maritime, où l’on fabriquait des madeleines.
Devenue depuis la « biscuiterie maison Colibri », on y fabrique toujours des corinettes, aux ingrédients similaires à ceux des madeleines, auxquels on ajoute parfois du chocolat ou des fruits.
Corinette ou madeleine ?
La corinette partage la même base que la madeleine : beurre, sucre, œufs, farine et vanille. Ce qui la distingue, c’est sa forme allongée, moulée dans des empreintes ovales plutôt que dans la traditionnelle coquille, et son origine charentaise. Comme les madeleines de Liverdun, c’est une spécialité de biscuiterie devenue emblématique de sa ville. On la décline parfois au chocolat, aux fruits confits ou au zeste d’agrume.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 22 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 120 g de sucre |
| 175 g de farine |
| 2 œufs |
| 120 g de beurre doux |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| extrait de vanille liquide |
Préparation des corinettes
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Fouetter le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange pâle, puis ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, puis fouetter jusqu’à une pâte homogène.
- Remplir un moule à empreintes allongées, légèrement beurrées au préalable.
- Enfourner 10 à 12 min.
- Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.
Conseils pour réussir vos corinettes
- Un beurre bien crémé. Fouettez beurre et sucre jusqu’à un mélange pâle et mousseux : c’est la base d’une mie tendre.
- Des moules bien beurrés. Les empreintes allongées, légèrement beurrées, assurent un démoulage net et la forme caractéristique.
- Une cuisson courte. Ce sont de petits gâteaux : 10 à 12 min suffisent, surveillez les bords qui doivent juste dorer.
- Des variantes. Ajoutez des pépites de chocolat, des fruits confits ou un zeste de citron pour personnaliser vos corinettes.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une corinette ?
Un petit gâteau allongé et vanillé, cousin de la madeleine, spécialité de la ville de Pons, en Charente-Maritime.
Quelle différence avec la madeleine ?
La pâte est quasi identique. La corinette s’en distingue par sa forme allongée (et non en coquille) et son origine charentaise.
D’où vient la corinette ?
De Pons, en Charente-Maritime, où la biscuiterie « Sire de Pons » (fondée en 1896), aujourd’hui « maison Colibri », en fabrique toujours.
Comment les conserver ?
Dans une boîte hermétique, elles se gardent 3 à 4 jours et restent moelleuses.
Citation sur la cuisine :
La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation.
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Fouetter le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle, puis ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Incorporer les œufs un à un.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, puis fouetter jusqu'à une pâte homogène.
- Remplir un moule à empreintes allongées, légèrement beurrées au préalable.
- Enfourner 10 à 12 min.
- Sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.