TARALLI, BISCUITS SALÉS ITALIENS : la recette facile

Les taralli sont des biscuits salé à la forme d’anneau composés de farine, huile d’olive, eau, vin blanc et sel. Ils sont parfois aromatisés à l’oignon, ail, graines de sésame, graines de pavot, fenouil, poivre, piment.

Spécialité traditionnelle italienne des Pouilles, de Campanie, de Calabre, de Sicile et des Abruzzes, leur texture craquante est semblable à celle d’un gressin ou d’un bretzel. Doux et lisses, ils sont souvent trempés dans du vin.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total :  1 h + 4h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
70 g d’huile d’olive extra-vierge
50 ml d’eau
50 ml de vin blanc
6 à 7 g de sel fin

Préparation :

  • Mettre l’huile, le vin et l’eau dans un bol. Emulsionner à la fourchette. 
  • Ajouter la farine tamisée et pétrir durant quelques minutes.
  • Ajouter le sel et travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
  • Placer dans un bol recouvert de film plastique et laisser reposer durant 1h.
  • Reprendre la pâte et diviser en longues bandes de 1 à 1,5 cm de diamètre.
  • Donner la forme typique en les fermant avec la pression d’un doigt ou d’une clé comme le veut la pratique dans les Pouilles.taralli.png
  • Faire bouillir une casserole d’eau.
  • Plonger les taralli 4 à 5 à la fois.
  • Dès qu’ils remontent à la surface, égoutter et faire sécher sur un chiffon propre en  les retournant pour éviter qu’ils collent.
  • Laisser sécher 2 à 3 h minimum.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200° C.
  • Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.
  • Saler.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !