La moutarde (du latin mustum ardens ou « moût ardent ») est un condiment préparé à partir de graines de moutarde d’un diamètre approximatif de 1 mm, leur coloration variant du blanc jaunâtre au noir.
La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. Columelle est le premier à en avoir donné la recette au Ier siècle.
Il existe plusieurs types de moutardes : la moutarde allemande, la moutarde jaune nord-américaine, la moutarde de Dijon, la moutarde de grains à l’ancienne de Meaux, la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon…
En France, la moutarde n’était pas seulement fabriquée à Dijon mais aussi à Paris et à Meaux, et dans les régions viticoles (Bordeaux, Tours et Reims). Lorsque le vin tournait, il pouvait être recyclé en vinaigre, entrant dans la composition de la moutarde, avec les graines de moutarde broyées, l’eau, le verjus et les aromates.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| 6/8 personnes |
| 50 g de graines de moutarde jaune (Sinapis alba) ou noire (Brassica nigra) |
| 80 à 100 ml d’eau chaude |
| 1 pincée de paprika sucré |
| 1 cuillère à café de gingembre |
| 1 pincée de noix de muscade |
| 1 cuillère à café de curcuma |
| 1 cuillère à café de curry |
| 1 pincée de sel |
| 30 g de sucre de canne |
| 15 ml de vinaigre de pomme ou de vinaigre de vin |
Préparation :
- Mettre les graines jaunes de moutarde (ou moitié graines jaunes et moitié graines noire de type Brassica nigra pour obtenir une moutarde forte), le sucre de canne, les épices (paprika, gingembre, muscade, curcuma et curry) et le sel dans le bol d’un mixeur.
- Mixer jusqu’à obtenir une poudre très fine presqu’impalpable.
- Verser la poudre dans un bol.
- Ajouter l’eau chaude et le vinaigre de pomme.
- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse peu homogène.
- Verser la pâte dans un bécher et mixer en ajoutant de l’eau si nécessaire pour obtenir une consistance plus veloutée et crémeuse.
- Conserver la moutarde dans un bocal en verre muni d’un bouchon à vis.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
